Malgré le fait qu'il soit toxique, l'ackee est le fruit national de la Jamaïque et la star des plats cuisinés maison populaires. Cette baie rouge vif pousse sur un arbre qui a ses origines en Afrique de l'Ouest. L'Université Purdue note que le fruit pousse dans d'autres îles des Caraïbes, comme Haïti et les Bahamas. Il pousse également en Floride et en Amérique du Sud. La Jamaïque exporte les fruits vers le Royaume-Uni, principalement pour la consommation des expatriés vivant à l'étranger.
Identification
Le nom scientifique de l'ackee est Blighia sapida, et il fait partie de la famille des sapindacées. Étant donné que l'arbre a beaucoup voyagé, il porte à certains endroits un nom différent. Il s'agit notamment de la pomme akee, du cerveau végétal, de l'aki et des variations en français et en espagnol. Les arilles, ou téguments, ont un goût légèrement noisette.
traits
Les graines du fruit de l'arbre sont vénéneuses et vous ne pouvez pas manger l'arille pulpeux à l'intérieur du fruit ackee jusqu'à ce qu'il mûrisse. Une fois qu'il s'ouvre naturellement et que les arilles sont exposées au soleil, les arilles ne sont plus toxiques.
Avantages
L'Organisation panaméricaine de la santé, OPS, affirme que l'ackee est une bonne source d'acides stéarique, linoléique et palmitique. Ces acides gras représentent 55 pour cent du total des acides gras dans l'ackee et fournissent une source facilement disponible d'acides gras dans le régime jamaïcain traditionnel. Il ne contient ni gras saturés ni cholestérol. Un 3, 5 oz. une portion d'ackee pèse 100 g et contient 151 calories, avec 9, 5 g de glucides et une teneur en protéines qui varie de 2, 9 g à 8, 9 g, selon l'Université de Floride. La vitamine principale dans l'ackee est la niacine, allant de 1, 1 g à 3, 9 mg. Ackee contient 30 mg de vitamine C et des traces de folacine, de riboflavine et de thiamine. Il contient 270 mg de potassium, 98 mg de phosphore, 35 à 83 mg de calcium et jusqu'à 5 mg de fer. Il contient 1 mg de zinc et 240 mg de sodium.
Effets
Le poison dans les graines d'ackee et les arilles sous-mûres provoque des vomissements suivis de convulsions. Les effets secondaires peuvent entraîner un coma et la mort. L'OPS déclare que les acides aminés hypoglycine A et B rendent le fruit toxique. La teneur en hypoglycine diminue une fois que la lumière du soleil atteint les arilles matures.
Le manger
Purdue déclare que les personnes qui mangent de l'ackee étuvent souvent les arilles dans du lait ou de l'eau salée, puis les font sauter dans du beurre. En Jamaïque, l'ackee et la morue salée sont un plat populaire pour le petit-déjeuner. Ils sont également ajoutés aux ragoûts et sont consommés avec des plats de légumes. Dans certains pays, les gens curry ackee ou mangent cru.
