Le gluten est une protéine que l'on trouve couramment dans de nombreux types de cultures céréalières, comme l'orge, le seigle et le blé. Certaines personnes ne peuvent pas manger de gluten en raison d'un trouble comme l'intolérance au gluten ou la maladie cœliaque, dans lequel le système immunitaire d'une personne attaque par erreur le gluten ingéré et endommage l'intestin grêle. Les personnes intolérantes au gluten doivent souvent suivre un régime strict sans gluten. Le riz ne contient pas de gluten, ce qui fait du riz un aliment sans gluten sûr.
Riz et Gluten
Contrairement au blé, au seigle et à l'orge, les protéines du riz ne contiennent pas de gluten. Le riz contient des niveaux significatifs d'autres protéines et fournit tous les bons acides aminés essentiels, selon un article publié en 1992 dans le "Journal of the Egyptian Public Health Association". Le riz fournit également des niveaux élevés de glucides complexes, de vitamines et de minéraux. Les aliments à base de riz sont souvent utilisés comme substituts sans gluten.
Farine de riz
Vous pouvez utiliser de la farine de riz comme substitut de la farine de blé dans une cuisine sans gluten. D'autres types de farine sans gluten peuvent également être utilisés, comme le maïs, le millet, le quinoa ou l'amarante. Pour compenser le manque de gluten, vous devrez utiliser un autre agent épaississant et liant, comme la gomme de guar, la gomme de xanthane ou les œufs.
Gluten caché dans le riz
Même si le riz lui-même ne contient pas naturellement de gluten, certains plats de riz préemballés peuvent contenir du gluten ajouté, avertit le Centre national d'information sur les maladies digestives. Le gluten est souvent ajouté aux aliments transformés et emballés pour améliorer la cohérence. Le sirop de riz brun contient également généralement du gluten ajouté. Si vous essayez de suivre un régime sans gluten, vérifiez les ingrédients de tous les mélanges de riz emballés que vous achetez.
Autres sources de gluten caché
En raison des propriétés épaisses, élastiques et liantes du gluten, il est ajouté à de nombreux types d'aliments comme agent épaississant. Par exemple, de nombreuses soupes, sauces, sauces et assaisonnements contiennent souvent du gluten ajouté. De plus, le gluten est ajouté à une variété d'autres aliments inattendus, notamment les croustilles, les bonbons, les gaufrettes de communion, les frites et la viande du déjeuner. Essayer de suivre un régime strict sans gluten et être difficile et nécessite une vérification constante des étiquettes des aliments, prévient le NDDIC.
