Le steak parfaitement cuit est l'idée que beaucoup se font de l'ultime réconfort. Cherchant à éviter les dépenses et les tracas de sortir dans un steakhouse, les cuisiniers à domicile - avec plus ou moins de succès - tentent de créer le steak parfait à la maison. Si vous avez été frustré par la cuisson du steak, regardez dans votre placard. Si vous avez une bouteille d'huile végétale, vous avez quelque chose qui vous aidera à créer un repas que vous n'oublierez pas de sitôt.
Point de fumée
L'huile végétale, comme toutes les graisses, a un point de fumée spécifique, le terme culinaire pour le point où une graisse commence à brûler. Pour l'huile végétale, le point de fumée est de 450 degrés Fahrenheit, rapporte Fine Cooking. Bien que ce soit inférieur aux températures utilisées pour cuire le steak sur le gril ou au four, c'est en fait une bonne chose. L'huile végétale sur le steak aide à créer une belle coloration brun foncé; la couche de carbone créée lors de la cuisson empêche également la viande de coller à la surface de cuisson.
Grillage
Le grillage est la méthode de cuisson idéale lorsque le temps devient chaud et que vous ne voulez pas chauffer votre cuisine. Pour utiliser de l'huile végétale pour cuire le steak sur le gril, essuyez les grilles de gril chaudes et propres avec un chiffon propre vaporisé d'huile végétale. Pour éviter de vous brûler les mains, tenez le chiffon avec une pince à long manche. "Cook's Illustrated Magazine" recommande d'utiliser un feu à deux niveaux, soit en empilant la majorité du charbon de bois sur un côté du gril, soit en éteignant la moitié des brûleurs une fois les grilles chauffées. Saisir le steak pendant trois à cinq minutes de chaque côté du côté chaud du gril, puis le déplacer vers le côté plus frais pour terminer la cuisson à la cuisson désirée.
Cuisson au four
Le steak grillé est un classique de l'été, mais si vous avez envie de steak lorsqu'il neige dehors, vous pouvez également utiliser de l'huile végétale pour le préparer à l'aide de votre cuisinière et de votre four. Le chef Alton Brown recommande de préchauffer le four à 500 degrés Fahrenheit et de chauffer une poêle en fonte à feu vif sur la cuisinière. Au lieu d'huiler la poêle, Brown recommande de brosser une légère couche d'huile sur le steak. De cette façon, il n'y aura pas d'huile supplémentaire dans la casserole à brûler. Faites cuire le steak pendant 30 secondes de chaque côté sur la cuisinière, puis - à l'aide de mitaines pour protéger vos mains - transférez votre steak au four et faites-le cuire au niveau de cuisson désiré.
Conseils supplémentaires
L'huile végétale peut donner à votre steak une excellente cuisson et éviter qu'il ne colle, mais il ne peut pas tout faire. Vous devez également utiliser la bonne coupe de viande et laisser reposer votre viande. Les bonnes coupes pour le steak comprennent le T-bone, le faux-filet ou le steak en lanières. Les coupes telles que le mandrin ou le rond sont trop difficiles à utiliser pour le steak; conservez-les pour les rôtis et les ragoûts. Aussi, laissez reposer votre steak pendant cinq minutes après sa cuisson. Le couper correctement au fur et à mesure qu'il dégage de la chaleur provoque l'épuisement de tous les jus, transformant une coupe principale en un steak dur et sec.
