Le cumin - d'une plante indigène de la Méditerranée - apporte une touche musquée aux currys et approfondit la saveur du piment. Ses graines sont parfois utilisées entières, mais le plus souvent elles sont broyées en poudre. Le cumin entier fournit des éclats intenses de saveur lorsque vous mordez dans les graines individuelles. Le cumin moulu s'intègre mieux aux autres ingrédients et assaisonnements. En poudre, il se présente sous forme de granules plus petits et plus nombreux qui peuvent se fondre dans le fond d'un plat plus facilement que les graines plus grosses.
Lisez la recette
La plupart des recettes bien écrites nécessitent du cumin moulu ou des graines de cumin entières. Si une recette ne le précise pas, il est généralement préférable d'utiliser la version moulue. En cas de doute, considérez le rôle que joue le cumin dans la recette. Si c'est un pilaf ou un curry qui met en valeur des épices entières ou grillées, utilisez des graines entières. Si du cumin est ajouté à une soupe ou à un ragoût avec d'autres épices, utilisez la poudre, qui se fond plus facilement.
Grillage Ajouter de la saveur
Les recettes telles que les currys, qui mettent en valeur les épices, commencent souvent par l'étape de grillage des épices entières à feu doux dans une poêle sèche pour faire ressortir leurs saveurs. Ce processus nécessite des épices entières plutôt que moulues, qui ont tendance à coller à la poêle et à brûler. Les instructions peuvent également nécessiter le broyage des épices grillées dans un moulin à épices ou un moulin à café, pour améliorer les saveurs et faciliter l'intégration de l'assaisonnement.
Temps de stockage
Les graines de cumin entières ont une durée de conservation d'au moins un an si vous les stockez dans un bocal ou un récipient hermétique. Le cumin moulu perd sa forte saveur et son arôme après quelques mois, même si vous le conservez bien. Le broyage de votre propre cumin à partir de graines entières vous permet de stocker toute l'épice dans votre placard et de l'avoir à portée de main lorsque vous en avez besoin, tout en appréciant la saveur et la texture de la version moulue.
Broyer le vôtre
Broyez votre propre cumin à l'aide d'un mortier et d'un pilon, ou d'un moulin à épices ou d'un moulin à café. Votre moulin à café ordinaire fonctionnera dans une pincée, mais assurez-vous de bien le nettoyer après pour que votre café ne goûte pas comme le cumin. Envisagez d'investir dans un broyeur séparé et dédié aux épices si vous prévoyez de moudre régulièrement du cumin et d'autres épices.
