Vénéré pour sa saveur robuste et charnue, la poitrine est mieux cuite à feu doux et lent. Un gril fumoir vous aide à obtenir une tendresse fondante et une saveur fumée intense. La poitrine, coupée sous l'épaule d'un bœuf, est généralement vendue divisée en deux coupes - la coupe en pointe et la coupe plate. La coupe plate est le plus souvent utilisée pour fumer et griller. Dans la chaleur modérément basse d'un grill de fumeur, les tissus conjonctifs gras de la poitrine fondent dans les muscles. La viande tendre et humide qui en résulte vaut bien le temps de cuisson.
Étape 1
Couvrir généreusement la poitrine avec un frottement sec de tous les côtés, en tapotant fermement l'assaisonnement pour vous assurer qu'elle colle. Placer la poitrine sur une grande assiette et la recouvrir d'une pellicule plastique. Conservez la viande au réfrigérateur pendant la nuit.
Étape 2
Sortez la poitrine du réfrigérateur une heure avant d'être prêt à cuire pour lui permettre de revenir à température ambiante. Faire tremper les copeaux de bois dans un récipient d'eau pendant au moins 30 minutes.
Étape 3
Ajoutez de l'eau dans le bac à eau de votre gril pour fumoir à l'endroit indiqué et remplissez le fond de charbon de bois frais. Allumez le charbon de bois et fermez le couvercle, en utilisant les évents pour contrôler et maintenir la chaleur entre 225 et 250 degrés Fahrenheit. Ajoutez les copeaux de bois trempés sur le dessus des charbons une fois qu'ils ont commencé à devenir cendrés. Vous devrez reconstituer les charbons et les copeaux de bois environ toutes les heures pour maintenir la température.
Étape 4
Posez la poitrine sur la grille centrale de votre fumeur et fermez le couvercle. Laissez la poitrine cuire environ 45 à 60 minutes par livre. Pour que la poitrine soit suffisamment tendre pour être appréciée, elle doit atteindre une température interne d'au moins 195 F. Utilisez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la poitrine après le temps de cuisson imparti.
Étape 5
Transférer la poitrine cuite dans un plat de service et la recouvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 20 à 30 minutes avant de trancher et de servir.
Choses dont vous aurez besoin
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Frottement sec préparé
assiette
Emballage plastique
charbon
Les copeaux de bois
Thermomètre à viande
Plateau de service
Feuille d'aluminium
Pointe
Utilisez n'importe quel type d'assaisonnement à sec que vous souhaitez ou faites le vôtre, en commençant par des parties égales de sel et de sucre, puis en ajoutant les épices sèches que vous aimez.
Les copeaux de bois d'hickory et de chêne complètent la saveur robuste de la poitrine.
