À un moment ou à un autre, vous aurez sans doute fouillé dans le réfrigérateur et trouvé de la viande périmée à l'arrière que vous avez oubliée. La date de péremption sur la viande est-elle quelque chose à suivre religieusement, ou pouvez-vous joyeusement écorcher du bœuf haché quatre jours après la date de péremption et vous en sortir?
Pointe
Vous pouvez consommer de la viande ou du poulet au-delà de la date d'expiration si vos yeux et votre nez vous indiquent que le produit est sûr. Mais ne le faites que si vous êtes sûr qu'il a été stocké et manipulé en toute sécurité.
C'est un dilemme que vous ne voulez pas tomber du mauvais côté car les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) disent que la viande et la volaille crues ou insuffisamment cuites sont les aliments les plus susceptibles d'être contaminés par des bactéries et donc parmi les premiers coupables d'avoir provoqué une intoxication alimentaire.
La volaille crue contient souvent Campylobacter et peut également contenir Salmonella et Clostridium perfringens. La viande crue peut contenir Salmonella, E. coli, Yersinia et d'autres bactéries.
Heureusement, il existe des directives de bon sens qui vous aideront à décider de jeter la viande expirée ou de la manger. Et la bonne nouvelle est que ce n'est pas toujours le cas que la viande expirée doit aller directement à la poubelle.
Comprendre les dates d'expiration
À l'exception des préparations pour nourrissons, les dattes ne sont pas un indicateur de la salubrité d'un aliment et ne sont pas exigées par la loi fédérale. Le département américain de l'Agriculture (USDA) dit qu'il n'y a pas de descriptions uniformes ou universellement acceptées utilisées sur les étiquettes des aliments aux États-Unis, et que la date limite de consommation ou de vente sur la viande est conçue pour aider les consommateurs et les détaillants à décider quand elle est de la meilleure qualité, pas quand le jeter.
Ce n'est pas seulement une date limite de vente pour la viande que vous rencontrerez - vous pouvez voir l'un ou l'autre de ces termes:
- Une date "meilleur si utilisé avant / avant": indique quand un produit sera de meilleure saveur ou qualité (pas une date de sécurité).
- Une date limite de vente: une date limite de vente de steak (par exemple) n'est pas destinée au consommateur. Au lieu de cela, il indique au magasin combien de temps afficher un produit à vendre pour la gestion des stocks. Ce n'est pas une date de sécurité.
- Une date limite de consommation: dernière date recommandée pour l'utilisation du produit en qualité optimale. Ce n'est pas une date de sécurité, sauf pour les préparations pour nourrissons.
- Une date de péremption: indique quand un produit doit être congelé pour maintenir une qualité optimale (pas une date de sécurité).
Jugez avec vos sens
Plutôt que d'utiliser les dates comme guide, l'USDA dit que vous pouvez généralement utiliser votre nez et vos yeux pour évaluer si la viande et la volaille sont toujours saines et saines à manger. Ainsi, par exemple, au lieu de suivre religieusement une date de péremption du steak, vous pouvez vérifier que la viande n'a pas développé une odeur, une saveur ou une texture visqueuse à la place.
Cependant, il n'est sûr d'utiliser vos sens comme guide que si vous êtes sûr que la viande a été stockée et manipulée en toute sécurité. L'USDA explique que, dans de bonnes conditions, des bactéries dangereuses qui causent une intoxication alimentaire peuvent se développer sans que les aliments ne se gâtent.
La viande et la volaille qui n'ont pas été traitées en toute sécurité - par exemple, ont été laissées à température ambiante sur le comptoir trop longtemps - peuvent sembler bien et être à jour, mais peuvent toujours être dangereuses à manger.
Les bactéries d'altération, d'autre part, se développent aux basses températures de votre réfrigérateur. Ironiquement, cependant, ils font que les aliments développent des goûts et des odeurs, et vous ne choisiriez pas de manger des aliments gâtés, si vous le faisiez, vous ne seriez probablement pas malade.
Dates d'expiration de la viande: viande crue
Pour la viande ou la volaille crue que vous avez achetée et sans date, l'application FoodKeeper disponible sur FoodSafety.gov recommande ces durées de conservation (après l'achat) pour la fraîcheur et la qualité:
- Viande hachée (boeuf, agneau de dinde et porc): un à deux jours
- Steaks et joints de viande (par exemple, cuisse d'agneau, steaks de boeuf, côtelettes de porc): trois à cinq jours
- Morceaux de volaille (par exemple, cuisses et cuisses de poulet): un à deux jours
- Poulet entier / dinde: un à deux jours
Pour récapituler, ce sont juste pour une qualité optimale et si la viande ou la volaille a toujours l'air et sent bon - et, surtout, a été gardée au froid - il devrait toujours être sûr de manger au-delà de ces délais tant que vous le faites cuire correctement.
Pour vous assurer que les bactéries sur la viande crue sont tuées pendant la cuisson, utilisez la bonne température interne. L'utilisation d'un thermomètre pour aliments est recommandée, l'application FoodKeeper conseillant que le poulet et la dinde doivent atteindre une température interne de 165 F et les joints et les steaks de bœuf, d'agneau et de porc 145 F. La viande hachée, y compris les hamburgers faits maison devrait être 160 F au milieu.
Un mot d'avertissement: méfiez-vous de la viande crue que vous avez accidentellement laissée hors du réfrigérateur, ou si vous savez qu'elle a été gardée trop au chaud. L'USDA définit une "zone de danger" entre 40 F et 140 F, à laquelle les niveaux de bactéries peuvent doubler en aussi peu que 20 minutes. Si des viandes crues ont été laissées trop longtemps dans la zone de danger, des bactéries peuvent se développer et produire des toxines résistantes à la chaleur qui ne sont pas détruites, même par une cuisson appropriée.
Quelle que soit la date d'expiration de la viande, une date de péremption du steak ou l'apparence ou l'odeur de la viande ou de la volaille, dans une situation où vous savez que la viande crue n'a pas été conservée à la bonne température, soyez prudent et jetez-le.
Dates d'expiration de la viande: viande cuite
Les charcuteries et volailles précuites achetées à l'épicerie et consommées froides sont plus risquées car il n'y a pas d'étape de cuisson pour détruire les bactéries. Dans ce cas, la date de péremption doit être suivie de plus près. Pour les viandes précuites et les restes sans date, l'application USDA FoodKeeper recommande ces temps de conservation (au réfrigérateur) pour la sécurité et la qualité:
- Jambon / déjeuner / charcuterie préemballés: trois à cinq jours (après ouverture)
- Saucisse au pepperoni, dure et sèche, tranchée: deux à trois semaines
- Paté de viande: une semaine
- Jambon entier non désossé: une semaine
- Restes de viande ou de volaille: trois à quatre jours
Encore une fois, la façon dont la viande ou la volaille cuite est conservée influera sur la sécurité, quelle que soit la date de péremption indiquée sur l'emballage. Par exemple, l'USDA dit que si la salade de poulet froide est amenée à un pique-nique et laissée à des températures supérieures à 40 F pendant plus de deux heures (une heure si les températures sont de 90 F ou plus), le produit ne doit pas être consommé. Il est toujours avantageux de vous assurer d'avoir une bonne hygiène et de suivre les instructions de manipulation et de préparation sur l'étiquette.
Vérifier les températures du réfrigérateur et du congélateur
L'USDA dit qu'il est essentiel que votre réfrigérateur domestique soit maintenu à 40 F ou moins. La viande et la volaille achetées en magasin doivent être ramenées à la maison et réfrigérées le plus rapidement possible, en se souvenant que la viande crue doit être soigneusement emballée et placée au fond du réfrigérateur pour éviter toute contamination croisée avec des articles cuits.
Certains réfrigérateurs ont des thermomètres intégrés pour mesurer leur température interne, mais pour ceux qui ne disposent pas de cette fonction, vous devez utiliser votre propre thermomètre pour surveiller.
L'USDA recommande que les aliments périssables - qui comprennent la viande et la volaille crues et cuites - ne soient pas conservés dans la porte du réfrigérateur. En effet, la température fluctue plus ici que dans l'armoire. Gardez la porte fermée autant que possible.
La congélation fait entrer les bactéries en phase de dormance selon l'USDA. Ainsi, la viande ou la volaille correctement manipulée et stockée dans un congélateur à 0 F sera en sécurité indéfiniment.
