Les petits paniers tendre - crapets, chiots, graines de citrouille et petits perches et bars - sont des poissons d'eau douce assez petits pour être cuits dans une poêle au-dessus d'un feu de cheminée construit au bord du lac. Il est préférable de manger ces favoris des Grands Lacs et du Sud peu de temps après la capture. Bien que les recettes varient selon les assaisonnements locaux préférés, la poêle est la préparation préférée et la source du surnom du crapet arlequin. Les cuisiniers devraient insister pour que les pêcheurs éviscèrent et retirent la queue et les nageoires avant de livrer le poisson à cuire.
Étape 1
Détartrez le poisson avec un couteau émoussé ou une cuillère à mesurer et lavez-le à l'eau froide. Fileter le poisson en tirant un couteau à filet le long de la colonne vertébrale et en décollant le filet entre les côtes et le deuxième ensemble d'os. Retirez les deuxièmes os en retirant le filet.
Étape 2
Faire tremper le poisson dans un œuf battu, 1 tasse de lait ou une vinaigrette italienne. Utilisez suffisamment pour enrober complètement le poisson.
Étape 3
Assaisonner la farine ou la semoule de maïs avec du sel, du poivre, de la poudre d'ail ou d'autres assaisonnements dans un bol. Déposez le poisson dans le mélange et tournez, un morceau à la fois, jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.
Étape 4
Placer le poisson dans environ 1/8 de pouce d'huile dans une poêle chaude et faire frire pendant quatre à cinq minutes de chaque côté. Le poisson sera feuilleté et blanc une fois terminé.
Étape 5
Servir avec une salade du jardin et des petits pains chauds ou du pain italien. Servir le poisson avec des câpres sautées au beurre citronné ou avec des quartiers de citron comme garniture.
Choses dont vous aurez besoin
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Oeuf, lait ou vinaigrette italienne
Citron ou citron vert
Sel et poivre
Ail et autres assaisonnements
Farine, semoule de maïs ou croustilles
Poêle à frire lourde
Carthame ou autre huile de cuisson
câpres
Pointe
Les crapets peuvent être sautés sans aucun revêtement, mais juste du sel et du poivre. Les faire sauter dans une poêle en fer chaud. Ou essayez de les saupoudrer de vinaigrette italienne et de les faire cuire dans du papier d'aluminium dans un feu qui a brûlé en charbons pendant huit à 10 minutes, selon la taille des filets. Garnissez-les simplement avec du citron ou du citron vert pour un dîner au bord de la plage et servez-les avec une salade de pommes de terre allemande chaude ou une salade de pâtes végétarienne fraîche. Utilisez des croustilles de crabe, une croustille épicée disponible dans la région du centre de l'Atlantique, pour un enrobage croquant qui ne nécessite aucun assaisonnement.
avertissement
Soyez toujours prudent lorsque vous cuisinez sur un feu ouvert et utilisez des maniques lorsque vous manipulez des casseroles chaudes.
Laissez le papier d'aluminium refroidir un peu avant d'ouvrir un paquet de cuisson - il sera plein de vapeur chaude ainsi que de délicieux poissons.
