Si vous recherchez une option de viande rouge supplémentaire, pensez à inclure la viande de chèvre dans votre alimentation. Cette protéine saine renferme une véritable fête des nutriments et peut apporter certains bienfaits pour la santé. Vous pouvez également préparer cette viande rouge polyvalente de différentes manières.
Pointe
La viande de chèvre est une protéine maigre et saine, riche en vitamines et minéraux. Avec moins de matières grasses, de graisses saturées et de cholestérol que les autres viandes rouges, il gagne son statut de menu sain.
Goût et nutrition de la viande de chèvre
La viande de chèvre, également appelée chevon, est une viande rouge polyvalente que vous pouvez griller, cuire, mélanger en ragoût ou faire de la viande séchée, explique l'International Kiko Goat Association. Bien que de nombreux amateurs de viande de chèvre préfèrent consommer du chevon tendre de très jeunes chèvres, la viande peut provenir de chèvres d'âges variés.
Alors, à quoi ressemble la viande de chèvre? Cette protéine de plus en plus populaire, dont le taux de lipides et de cholestérol est faible, a généralement le goût du veau provenant d'une jeune chèvre, tandis que la viande d'une chèvre plus âgée ressemble à une version à faible teneur en calories d'un mélange bœuf / venaison.
Une portion de 100 grammes, ou 3, 5 onces, a 109 calories et contient 20, 6 grammes de protéines, selon l'USDA. Avec un faible taux de cholestérol et zéro glucides, et seulement 2 grammes de matières grasses, le chevon est certainement considéré comme une protéine maigre et saine avec de nombreux avantages nutritionnels.
Viande de chèvre vs autres viandes
L'Université Prairie View A&M souligne que la viande de chèvre a un taux global de lipides, de graisses saturées et de cholestérol inférieur à celui des autres viandes rouges comme le bœuf, le porc et l'agneau. La viande de chèvre contient également du fer bénéfique et de grandes quantités de potassium stabilisant le cœur. Les faibles niveaux de sodium de la viande de chèvre peuvent être utiles aux convives aux prises avec des problèmes de tension artérielle.
Cependant, les avantages nutritionnels de la viande de chèvre ne signifient pas grand-chose si vous ne pouvez pas obtenir de la viande non contaminée qui peut être consommée sans danger. À cette fin, la Virginia State University a mené une étude ciblée, dont les résultats ont été publiés dans le numéro de novembre 2015 du Journal of Food Protection .
Les chercheurs ont cherché à évaluer la qualité microbienne de la viande de chèvre et d'agneau provenant de fournisseurs de Virginie et de détaillants sur Internet. L'étude s'est concentrée sur un total de 134 produits de viande congelés, répartis entre les deux protéines et les sources.
Les produits de viande de chèvre testés comprenaient les côtelettes de chèvre, le sol de chèvre et le ragoût de chèvre et les chercheurs ont conclu qu'un nombre important de microbes et d'agents pathogènes dangereux peuvent être présents dans la viande de chèvre. Une manipulation appropriée peut aider à minimiser le risque de conséquences négatives pour la santé associées à la consommation de viande de chèvre contaminée.
En savoir plus sur la demande de viande de chèvre
Le marché mondial de la consommation de chèvre est étonnamment important, la viande de chèvre représentant 63% de la viande rouge consommée. Dans de nombreux pays du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord, les chèvres sont la principale source de protéines animales. La consommation de chèvre est également importante dans d'autres régions tropicales, note Alabama A&M et Auburn Universities. Dans chaque pays, les coutumes culturelles, la religion et le statut socio-économique influencent les pratiques de consommation.
Des chercheurs géorgiens ont mené une enquête auprès des consommateurs pour identifier les facteurs déterminants de la future demande de viande de chèvre dans l'État. Les chercheurs ont compilé les résultats d'un sondage téléphonique auprès d'un échantillon aléatoire de 593 personnes mené en 2012. Les résultats du sondage ont été publiés dans le numéro de mars 2017 du Journal of Food Distribution Research .
Les résultats de l'enquête ont montré que 56% des participants qui n'avaient jamais mangé de viande de chèvre en essayeraient un échantillon gratuit dans leur épicerie. La taille du ménage, le sexe et l'éducation des répondants ont été des facteurs dans leur décision. Les chercheurs ont également souligné le vaste inventaire de chèvres de l'État et la quantité importante de viande de chèvre importée. Ensemble, ces facteurs ont conduit les chercheurs à prédire une augmentation de la demande future de consommation de chèvres.
