Bien que le shortening soit un ingrédient typique de la plupart des recettes de biscuits, vous pouvez concocter un lot de biscuits moelleux et délicieux sans raccourcir. Selon vos besoins, vous pouvez créer de délicieux biscuits feuilletés, parfaits pour le miel ou la confiture, ou couper la graisse et les calories des biscuits sans culpabilité pour les accompagner de la soupe.
Beurre
Le beurre est une alternative facile au shortening pour les biscuits. Les biscuits à base de beurre sont assez savoureux, mais peuvent ne pas être aussi feuilletés qu'un biscuit à base de shortening. Vous pouvez utiliser votre recette de biscuit préférée en remplaçant des quantités égales de beurre par du shortening végétal. Travailler avec du beurre froid et manipuler délicatement la pâte pour un biscuit au beurre plus floconneux.
Huile de noix de coco
L'huile de coco vierge peut être utilisée à la place du shortening. Comme le shortening végétal, l'huile de coco est solide à température ambiante et peut être utilisée comme shortening dans les recettes de biscuits. L'huile de coco produit des biscuits feuilletés au goût de noix légèrement sucré. La légère saveur de noix de coco peut être très agréable, surtout associée à des currys ou des confitures ou des gelées de fruits tropicaux.
Crème
Si vous êtes prêt à essayer quelque chose de nouveau, la crème à fouetter épaisse produit un biscuit tendre et feuilleté. Les biscuits à base de crème reposent sur une combinaison de farine tout usage et de fécule de maïs, ainsi que sur la levure chimique habituelle, le sucre et le sel. La crème épaisse fournit à la fois la graisse et le liquide dans le biscuit. Alors que le beurre et le shortening sont coupés dans la pâte, vous incorporerez simplement de la crème épaisse jusqu'à ce que la pâte se forme. Vous ne pouvez pas remplacer la crème pour raccourcir directement dans les recettes de biscuits.
Huile de canola
Le shortening, le beurre et l'huile de coco sont loin d'être des graisses saines pour le cœur. Vous pouvez créer un biscuit plus sain en remplaçant la graisse habituelle par de l'huile de canola. Vous pouvez remplacer l'huile de canola par le raccourcissement de votre recette de biscuit, mais vous devrez l'ajouter avec le lait ou le babeurre, plutôt que de le couper dans le mélange de farine. Les biscuits seront tendres, mais n'ont pas l'écaillage associé au shortening.
