Lorsque vous travaillez avec des viandes variées telles que des gésiers de poulet, vous avez beaucoup de tissus fibreux et difficiles à gérer. Vous devez décomposer ce tissu avant d'utiliser une méthode de cuisson à chaleur sèche comme la friture pour les préparer. Une meilleure alternative consiste à préparer des recettes de gésiers de poulet dans un autocuiseur.
La cuisson des gésiers peut prendre des heures si vous empruntez la route à basse température et à cuisson lente. Les autocuiseurs décomposent un gésier en moins de 30 minutes. N'essayez jamais de faire frire des gésiers dans un autocuiseur, car l'huile bouillante fera fondre les joints et se vaporisera de la soupape de pression et du couvercle.
Conservez les aliments en toute sécurité avant de faire cuire les recettes de gésiers de poulet dans une cocotte minute. Selon le USDA Food Safety and Inspection Service, les abats de poulet, tels que les gésiers, peuvent être conservés au réfrigérateur pendant un à deux jours. Pour un stockage plus long, congeler à 0 degrés Fahrenheit jusqu'à trois à quatre mois.
Nettoyez vos gésiers
Étape 1: couper en deux
Placez un gésier sur la surface de travail afin que vous puissiez voir la couture diagonale équatoriale qui l'entoure. Positionnez la lame du couteau à filet sur la couture et coupez le gésier en deux.
Étape 2: immerger dans l'eau
Immergez les moitiés de gésier dans un bol d'eau. Passez vos doigts dans les rainures à l'intérieur et à l'extérieur du gésier et délogez les débris et le sable.
Étape 3: Coupez un peu plus
Remettez les moitiés de gésier sur la surface de travail et coupez la lèvre du tissu qui entoure les bords des moitiés.
Étape 4: Retirez la plaque de broyage
Positionnez l'une des moitiés de gésier sur le côté et coupez la plaque du broyeur, un morceau de tissu de 1/4 pouce d'épaisseur qui aide le poulet à moudre les graines.
Vous ne devriez voir que de la viande rouge foncé à l'intérieur du gésier après avoir coupé la plaque du broyeur. Répétez avec l'autre moitié de gésier.
Étape 5: Trancher la peau d'argent
Insérez la pointe du couteau sous la peau d'argent, la fine gaine de tissu conjonctif irisé recouvrant le gésier. Coupez la peau d'argent des deux moitiés du gésier.
Étape 6: Couper le tissu caoutchouteux
Coupez tous les tissus caoutchouteux blancs et cahoteux. Le gésier doit être une pure masse marron de viande lorsque vous avez fini de le nettoyer et de le couper. Rincez les gésiers sous l'eau courante.
Gésiers sous pression
Étape 1: ajouter des gésiers et du liquide
Placez les gésiers nettoyés dans l'autocuiseur, avec au moins 1 1/2 tasse de bouillon ou d'eau. Fixez le couvercle sur l'autocuiseur et placez-le sur la cuisinière.
Étape 2: Réglez la pression
Réglez la chaleur sous l'autocuiseur à haute et laissez l'autocuiseur augmenter la pression. Certains autocuiseurs ont un secoueur métallique qui bascule d'avant en arrière dans la soupape de pression sur le couvercle; lorsque le jiggler bouge de deux à trois fois par minute, le cuiseur a atteint la pression de cuisson.
Réglez la chaleur au besoin pour maintenir la pression de cuisson. Si votre cuisinière a une tige de soupape qui monte à mesure que la pression monte, attendez qu'elle atteigne 15 psi et réglez la chaleur pour la maintenir.
Étape 3: faites cuire les gésiers
Cuire les gésiers sous pression pendant 25 minutes. Une fois ce temps écoulé, retirez l'autocuiseur du poêle et laissez la pression se dissiper naturellement. Les gésiers cuisent encore pendant la période de récupération.
Étape 4: Retirez le couvercle
Retirez le couvercle de la cuisinière lorsque la pression se dissipe pour des raisons de sécurité, comme conseillé par l'Utah State University Extension. La plupart des autocuiseurs ne se déverrouillent que lorsque la pression se dissipe complètement.
Étape 5: retirer et refroidir
Retirez les gésiers de l'autocuiseur et laissez-les refroidir à température ambiante. Séchez les gésiers avant de les faire frire.
Vérifiez la température finale de vos gésiers avant de servir. Selon l'Académie de nutrition et de diététique, le poulet doit être cuit à un minimum de 165 F.
Pointe
Les gésiers des supermarchés sont généralement déjà nettoyés. Reportez-vous aux instructions de l'autocuiseur pour des informations détaillées sur l'utilisation de votre modèle spécifique.
