L'indice glycémique d'un aliment dépend de la rapidité avec laquelle il est absorbé et de la façon dont il affecte les taux de sucre dans le sang et d'insuline, comme l'explique la Harvard Medical School. Plus l'IG est élevé, plus l'effet sur l'insuline est important. Indépendamment du type exact, les noix sont un aliment à faible indice glycémique ou IG. Les noix ont seulement une quantité limitée de glucides alimentaires et donc seulement un petit effet sur la glycémie. Les noix sont un ingrédient complémentaire précieux des aliments riches en glucides. L'ajout de noix ou de beurres de noix au pain ou aux céréales réduira l'impact de ces féculents sur la glycémie.
Indice glycémique des noix
Il est plus important de savoir que les noix, en général, sont un aliment à faible IG que de connaître le score IG spécifique pour un certain type de noix. L'IG pour les noix varie de 14 pour les arachides à 21 pour les noix de cajou, selon le tableau international des valeurs de l'indice glycémique et de la charge glycémique publié dans le "American Journal of Clinical Nutrition" en 2002. L'IG dépend de la capacité relative d'un glucide alimentaire pour augmenter ou diminuer la glycémie par rapport à un aliment de référence.
Pourquoi les noix sont-elles un aliment à faible indice glycémique?
Les noix sont un aliment à faible IG, contenant des quantités relativement faibles d'hydrates de carbone par rapport à d'autres collations préférées telles que les craquelins. Les aliments à faible IG sont ceux dont le score est inférieur à 55. L'IG des noix dépend de la quantité proportionnelle de glucides dans 1 once. portion. Les noix de cajou contiennent 8 g de glucides alimentaires par once. portion par rapport à 5 g de glucides dans les arachides, ce qui explique la variation du score IG entre ces deux variétés.
Les noix en complément
Les noix sont riches en matières grasses et en protéines; par exemple, un 1 oz. portion d'amandes contient 160 calories, dont 6 g de protéines, 14 g de lipides et 2 g de glucides. Les noix ne sont généralement pas considérées comme des glucides alimentaires, c'est pourquoi les informations sur l'impact de ces collations croquantes et savoureuses sur la glycémie sont rares. D'un autre côté, les noix sont un bon complément aux aliments riches en glucides car les huiles naturelles (graisses) des noix peuvent ralentir la digestion et l'absorption des glucides alimentaires.
Considérations
Manger des noix avec du sucre ou du miel ajouté augmentera le score IG; cependant, le score sera toujours inférieur à celui de manger des aliments riches en glucides tels que les biscuits et les craquelins avec du sucre ajouté. De plus, la torréfaction ou la cuisson des noix peut rendre le peu de glucides alimentaires disponibles dans les noix plus disponible pour les enzymes digestives, ce qui augmente également le score GI. Consommez des noix crues pour le moins d'impact sur la glycémie.
