Le vinaigre balsamique n'est associé qu'à deux problèmes de santé potentiels. Il pourrait éroder l'émail dentaire en raison de son acidité et contenir du plomb. Bien que la quantité de plomb soit considérée comme trop faible pour affecter les adultes, il est possible qu'elle augmente les niveaux de plomb chez les enfants. Si vous avez des inquiétudes concernant le plomb, parlez-en à votre fournisseur de soins de santé pour vous assurer que vous êtes en sécurité.
Types de vinaigre balsamique
Le vinaigre balsamique traditionnel est produit dans seulement deux régions du nord de l'Italie. Les raisins blancs cultivés localement sont cuits et fermentés naturellement pendant plusieurs semaines. Après cela, des bactéries sont introduites pour favoriser la fermentation, puis le vinaigre est mis en fûts de bois et vieilli pendant au moins 12 ans.
Tous les vrais vinaigres balsamiques portent un tampon DOP, qui certifie la qualité et l'origine du vinaigre. Ils contiennent également un seul ingrédient: le raisin.
Le long processus de vieillissement signifie que les vinaigres balsamiques traditionnels ont un prix élevé. En conséquence, différentes variations sont produites. Les options les moins chères sont les imitations à base de vinaigre de vin ou de vinaigre de cidre avec des édulcorants et des colorants ajoutés pour imiter la saveur du vinaigre balsamique traditionnel.
L'acide affecte les dents
Le vinaigre balsamique est un peu moins acide que les autres vinaigres, mais il a toujours le potentiel d'éroder l'émail des dents. Tout aliment ou boisson dont le pH est inférieur ou égal à 4 peut user l'émail des dents et le pH du vinaigre balsamique est d'environ 4.
L'acide est un problème plus important si vous utilisez du vinaigre balsamique traditionnel car il est généralement arrosé directement sur les aliments. Les marques moins chères sont mélangées à des huiles pour la vinaigrette ou ajoutées aux aliments, de sorte que l'impact acide est réduit.
Vous pouvez minimiser les dommages causés par l'acide en buvant de l'eau pour vous rincer la bouche et en attendant une heure avant de vous brosser les dents, recommande la Minnesota Dental Association.
Préoccupations concernant le plomb
Les deux tiers de tous les vinaigres testés en Californie contenaient plus de plomb que ne l'autorisent les réglementations de l'État. Lorsque 58 vinaigres balsamiques ont été testés à nouveau plusieurs années plus tard, les chercheurs ont confirmé que les variétés vieillies avaient presque trois fois plus de plomb que les variétés moins chères, selon un rapport publié dans "La science de l'environnement total" en juin 2011.
Les plus grandes quantités de plomb trouvées sont toujours considérées comme des traces. Les adultes devraient consommer 1 tasse à 2 tasses de vinaigre balsamique par jour pour obtenir suffisamment de plomb pour provoquer des inquiétudes, note Timothy Harlan, MD, également connu sous le nom de Dr Gourmet.
Cependant, si les enfants consommaient 1 cuillère à soupe par jour de vinaigre avec le plus de plomb, leur taux sanguin augmenterait de 30%, ce qui est supérieur à la quantité normalement trouvée chez les enfants vivant dans des environnements sans plomb, a rapporté "Environmental Health News" en 2009.
Comparer les calories
Le vinaigre est si faible en calories qu'un apport excessif n'est pas très risqué, mais il est toujours bon de savoir que le vinaigre balsamique contient plus de calories que les autres types de vinaigre. Si vous aimez l'utiliser, vous pourriez consommer suffisamment de calories pour dépasser vos objectifs quotidiens.
La plupart des types de vinaigre, comme le vin rouge et le cidre, ne contiennent que 3 calories par cuillère à soupe. En comparaison, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique contient 14 calories. La différence est due aux 3 grammes de glucides trouvés dans le vinaigre balsamique.
