Le parmesan d'aubergine, également connu sous son nom italien de parmigiana di melanzane, est généralement fabriqué à partir de côtelettes d'aubergine panées cuites au four ou poêlées étouffées dans de la sauce tomate, du basilic et de la mozzarella fraîche et des fromages parmesan. Ce plat est originaire du sud de l'Italie, bien que lorsqu'il est servi en Italie, le parmesan d'aubergine comprend généralement des tranches d'oeuf dur.
Calories et lipides
Aubergine parmesan sert jusqu'à 133 à 160 calories par portion de 5 onces. Pour apporter cela dans la gamme de repas sains typiques - 300 à 600 calories, selon vos besoins en calories - envisagez de le servir avec une salade d'accompagnement copieuse ou un petit pain complet. Une portion de ce plat utilise jusqu'à 6 à 8 grammes de l'allocation quotidienne recommandée de 44 à 78 grammes. Trois grammes de cette graisse sont saturés, un type de graisse souvent appelé «mauvaise» graisse. Limitez votre consommation de graisses saturées à 15 grammes ou moins par jour; ingérer trop de graisses saturées peut augmenter votre risque de maladie cardiaque.
Protéines et glucides
Alors que l'aubergine donne une qualité charnue au parmesan d'aubergine, elle fournit moins de protéines que la viande. Chaque portion de 5 onces de parmesan d'aubergine contient 7 à 9 grammes de protéines, une quantité qui contribue mais ne répond pas à vos besoins quotidiens en protéines de 46 à 56 grammes. Une portion de ce plat contient 13 à 16 grammes de glucides, ce qui représente 10 à 12, 3 pour cent des 130 grammes que votre programme de repas devrait inclure chaque jour. Certains des glucides dans le parmesan d'aubergine prennent la forme de fibres, un glucide qui ne se décompose pas pour la consommation d'énergie - au lieu de cela, les fibres aident à maintenir le bon fonctionnement de votre système de digestion. Une portion fournit 3 grammes.
Vitamines et mineraux
Inclure le parmesan d'aubergine dans votre alimentation vous donne un gros coup de pouce en vitamine A, satisfaisant 25 à 29 pour cent de la quantité dont vous avez besoin chaque jour. Cette vitamine offre une variété d'avantages oculaires, mais Ian Marber, un consultant en nutrition recommande d'augmenter votre apport en vitamine A, entre autres nutriments, avant de voyager afin de prévenir les maladies et les infections qui peuvent survenir lorsque vous prenez l'avion; la vitamine A aide à produire des anticorps. Vous obtiendrez également jusqu'à 17% de l'apport quotidien recommandé en calcium et 10 à 13% de la vitamine C dont vous avez besoin quotidiennement dans chaque portion d'aubergine au parmesan.
Considérations
L'aubergine parmesan peut contenir un peu de sodium - jusqu'à 417 milligrammes par portion, soit près du tiers de la limite recommandée de 1500 milligrammes par jour. L'Américain moyen consomme plus du double de cette quantité, selon les Centers for Disease Control and Prevention, et un article dans le numéro de janvier 2011 de "Circulation: Journal of the American Heart Association" indique que les Américains pourraient réduire le coût du traitement des maladies cardiaques de 24 milliards de dollars par an si davantage d'efforts étaient déployés pour réduire la consommation de sodium à 1 200 milligrammes par jour.
