Le maïs en épi est une récolte abondante dans le Midwest et il est à son apogée pendant les mois d'été. Le maïs est une bonne source de vitamine B1 et de folate ainsi que de vitamine C et de fibres alimentaires. Vous pouvez faire cuire le maïs en épis de plusieurs façons, y compris griller, rôtir et bouillir et la cuisson fait ressortir la douceur naturelle du maïs. Mais vous pouvez également manger du maïs cru en épis, et il est tout aussi sucré que la variété cuite et conserve plus de nutriments.
On The Cob
Étape 1
Utilisez le maïs le plus frais et le plus jeune possible. Si possible, allez dans une ferme où vous pouvez cueillir la vôtre ou l'acheter sur le marché d'un fermier, en vous assurant que le maïs a été cueilli dans les heures suivant la vente. Le maïs plus frais a la saveur la plus douce et sera plus susceptible de conserver sa saveur lorsque vous le transporterez chez vous.
Étape 2
Décortiquez le maïs et retirez toute la soie. Rincez le maïs sous l'eau froide pour éliminer toute saleté ou débris. Mangez le maïs quelques heures après l'avoir ramené à la maison. Plus le maïs repose longtemps sur la tige, plus les amidons se décomposent et le maïs prend une saveur herbacée.
Étape 3
Prenez une bouchée comme vous le feriez normalement avec un torchis cuit. Vous pouvez ajouter des condiments, comme de l'huile d'olive ou du sel, si vous le souhaitez, mais le but de manger du maïs cru est de profiter de la douceur et du croquant naturels.
Off the Cob
Étape 1
Coupez ou cassez une extrémité de l'épi pour obtenir une base stable. Maintenez l'épi sur la base plate et faites glisser la lame du couteau le long de l'épi pour retirer les grains. Mettez les grains dans un bol.
Étape 2
Mangez les grains crus tels quels ou faites-en une salade ou une salsa. Combinez le maïs avec de l'oignon doux en dés, du poivron rouge en dés, de la carotte en dés, de la coriandre hachée ou du persil et une pincée de sel pour une salade de confettis colorée. Combinez-le avec du jalapeno en dés, de l'oignon, de la tomate, de l'ail et de la coriandre pour une salsa de maïs.
Étape 3
Rehaussez la douceur naturelle des grains avec une vinaigrette au balsamique blanc et à l'huile d'olive. Le balsamique blanc a la même saveur que la variété plus foncée mais ne décolore pas le maïs. Vous pouvez également utiliser du jus de citron ou de citron vert à la place du vinaigre.
Étape 4
Réfrigérez les grains non consommés jusqu'à trois jours. Cependant, une fois que vous les aurez réfrigérés, vous voudrez peut-être les faire cuire, car ils ne seront pas aussi sucrés que lorsque vous les aurez coupés pour la première fois.
Choses dont vous aurez besoin
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Huile d'olive, facultative
Sel (facultatif
Couteau
bol
Oignon doux, facultatif
Poivron rouge, facultatif
Carotte, facultatif
Persil, facultatif
Jalapeno, facultatif
Tomate, facultatif
Coriandre, facultatif
Ail, facultatif
Vinaigre balsamique blanc, facultatif
Jus de citron, facultatif
Jus de lime, facultatif
Pointe
La combinaison du maïs cru avec du poivron augmente la teneur en vitamine C. Vous pouvez également combiner le maïs avec des haricots cuits pour faire une protéine complète.
