Il y a peu de parties d'un porc qui ne réagissent pas bien à la cure, de ses bajoues charnues - le "guanciale" légendaire que votre charcuterie charge tant - à du bacon croustillant et des jambons juteux. Si vous aimez le goût de ces gâteries porcines mais que vous ne pouvez pas vous livrer à quelque chose d'aussi gras, un rôti de bacon maigre à la crème de poisson pourrait être le compromis que vous recherchez. C'est ce que la plupart des Américains considèrent comme du «bacon canadien», mais cuit en un seul morceau plutôt qu'en tranches.
Un apprêt rapide à la crème
Cette coupe est connue sous plusieurs noms, bien que le «bacon canadien» soit le plus répandu aux États-Unis. Il s'agit de la longe de porc maigre, salée avec du sel, du sucre et des épices et parfois également fumée. Les Canadiens utilisent rarement le terme «bacon canadien», se référant à la coupe comme bacon arrière s'il est précuit, et prêt à manger ou bacon de peameal s'il est roulé dans de la farine de maïs et vendu non cuit. Il peut être vendu sous forme prête à manger ou non cuit aux États-Unis, selon les préférences régionales ou le producteur individuel. Dans l'une ou l'autre forme, il peut être considéré comme un jambon maigre, compact et à cuisson rapide.
Rôti de bacon entièrement cuit
Si votre rôti de bacon de peameal est étiqueté comme «prêt à manger», cela signifie qu'il est entièrement cuit et peut être tranché et mangé sans autre préparation, tout comme un jambon entièrement cuit. Celles-ci sont rapides et faciles à mettre sur la table, ne nécessitant que 20 à 30 minutes de temps de réchauffage. C'est assez long pour émailler le rôti, si vous le souhaitez, avec des conserves de fruits acidulés ou un enrobage sucré comme le sirop d'érable, le miel ou le nectar d'agave. Chauffez le rôti à 400 degrés Fahrenheit dans une casserole couverte avec un petit filet d'eau, de vin ou de jus de pomme pour l'humidité, en le découvrant pendant les 10 dernières minutes si vous avez un glaçage à caraméliser.
Bacon de crêpes non cuit
Un rôti de bacon de peameal non cuit prend plus de temps, généralement environ une heure à 325 F. La chair très maigre est sujette à se dessécher si elle est trop cuite, et la plupart des marques enlèvent l'écorce protectrice de la graisse qui la protégerait normalement de la chaleur du four, donc elle aide à utiliser une petite quantité de jus de pomme, de vin ou de cidre dans la rôtissoire. Faites cuire le rôti à une température interne d'au moins 145 F, la même que tout autre morceau de porc, pour assurer la salubrité des aliments. Si vous souhaitez émailler l'extérieur du rôti, montez le four à 450 F et laissez-le chauffer pendant que vous brossez sur l'émail. Remettez votre rôti au four pendant 10 minutes supplémentaires, suffisamment longtemps pour que le glaçage brunisse et prenne.
Un choix vertueux
Utilisez le bacon à la crème de poisson comme une alternative plus saine au jambon et aux autres produits à base de porc, pour les repas de fête ou tout simplement lorsque vous avez envie de vous faire plaisir. Les viandes salées ne sont jamais entièrement exemptes de culpabilité, grâce à leurs niveaux élevés de sodium, mais le bacon de peameal est plus proche que la plupart. Il contient une fraction des graisses et des graisses saturées que vous obtiendriez du jambon ou du bacon conventionnels, et est également plus faible en sel.
