Ajouter une gousse ou deux d'ail haché peut avoir un effet transformateur sur la saveur générale du plat que vous cuisinez. Cependant, cette saveur supplémentaire peut présenter un inconvénient particulièrement malodorant, le résultat d'un composé chimique appelé allicine, qui fait émaner la transpiration de l'ail de vos pores.
Pointe
L'ail est l'un des aliments qui vous fait sentir mauvais en le mangeant cru. L'allicine, un composé organique, qui est libérée lorsque l'ail frais est coupé ou haché, est décomposée en composés plus petits et plus odorants qui sont responsables de l'odeur de la sueur de l'ail.
Informations nutritionnelles sur l'ail
Selon l'USDA, une seule gousse d'ail fournit environ 4 calories d'énergie, dont 81% proviennent des glucides, 15% des protéines et 3% des lipides. L'ail contient également du fer, du sodium et du magnésium, des minéraux qui aident le corps à maintenir le bon fonctionnement de ses muscles et de son système circulatoire.
L'ail est particulièrement riche en minéraux comme le calcium et le potassium, qui sont nécessaires au système squelettique du corps et à la contraction musculaire. Une gousse d'ail offre également 0, 9 milligramme, ou 1% de la valeur quotidienne, de vitamine C, une vitamine importante qui n'est pas produite par l'organisme mais plutôt obtenue à partir de sources alimentaires. Il aide le corps à guérir les blessures et à produire du collagène, contribuant à l'élasticité de la peau.
L'ail noir, qui est fabriqué en fermentant des gousses d'ail frais dans un environnement à température contrôlée, est plus doux et plus faible en allicine, le composé chimique responsable du piquant et de l'odeur de l'ail. La fermentation, cependant, diminue la teneur en glucides de l'ail noir, par rapport à l'ail frais.
Avantages pour la santé de l'ail
Selon le Linus Pauling Institute Micronutrient Information Center, les avantages de l'ail résident dans son allicine, un composé organique, le même composé responsable de l'odeur odorante de la sueur de l'ail. L'allicine contribue aux propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et cardiovasculaires de l'ail.
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Cependant, les avantages ne sont visibles que dans l'ail cru. La cuisson ou le chauffage de l'ail peut entraîner la destruction de l'enzyme alliinase, qui est responsable de la production d'allicine, et de la fabrication de l'ail comme l'un des aliments qui vous font sentir mauvais.
En fait, les résultats d'une étude publiée en octobre 2019 dans Molecules montrent que l'ail présente également des propriétés antifongiques. Le composé principal de l'extrait d'ail, l'allicine, peut avoir un effet positif sur le traitement des mycoses des ongles. Il fonctionne également de manière similaire en ce qui concerne les bactéries.
Selon une étude de septembre 2019 publiée dans l' International Journal of Medical Microbiology, l' allicine a pu présenter des propriétés antimicrobiennes en inhibant la production d'une enzyme, l'ADN gyrase, qui aide à la prolifération des cellules bactériennes chez les bactéries E. coli . Cependant, des essais humains à grande échelle doivent être menés pour tester l'effet antimicrobien de l'ail sur les bactéries.
La science derrière l'odeur de l'ail
Lorsque l'ail cru est pelé et haché, il libère l'allicine, un composé chimique. Ce composé est ensuite décomposé en quatre composés plus odorants, le sulfure d'allyle méthyle étant le principal - les trois autres sont le disulfure de diallyle, l'allyl mercaptan et le disulfure d'allyle méthyle - responsable du tristement célèbre
Malheureusement, bien que l'ail soit délicieux, c'est l'un de ces aliments qui vous fait sentir mauvais après l'avoir mangé. Michigan State University Extension explique que les huiles présentes dans l'ail se retrouvent dans les tissus des poumons, affectant non seulement votre haleine mais aussi l'odeur d'ail des pores émanant de la sueur de l'ail.
Selon une étude d'octobre 2016 dans le Journal of Food Science, les chercheurs ont constaté que manger une pomme, de la laitue ou de la menthe aide à diminuer l'odeur de l'ail. Ce sont probablement les composés phénoliques présents dans ces aliments qui sont responsables de la réaction et de la désodorisation des composés sulfurés malodorants.
