L'indice glycémique mesure la quantité d'aliments contenant des glucides contenant du glucose dans le sang. Plus il y a de glucose produit, plus l'indice glycémique est élevé. L'étalon de mesure de l'IG est le pain blanc, qui a un IG de 100. Une étude dans "Diabetes Care" note que le pain blanc est fortement associé au diabète. Cela suggère qu'un changement de pain avec un IG inférieur (un score inférieur à 55 est considéré comme faible) peut réduire le risque de diabète et aider à la perte de poids.
Pain de seigle noir
Le pain Pumpernickel est fabriqué à partir de farine de seigle grossièrement moulue avec un levain pour aider à lever. L'acide ascétique produit par le levain et la fibre soluble de la farine de seigle confèrent au pumpernickel son IG faible. Lorsque vous choisissez un pain pumpernickel, recherchez un pain allemand et des grains de seigle entiers sur l'étiquette. Un pain traditionnel peut avoir un IG d'environ 46, selon GIListing.com.
Pain de grains entiers
Un pain à 100% de grains entiers a un IG d'environ 51. Eat Right Ontario nomme ce pain comme étant associé à des risques plus faibles de diabète, de cancer, de maladies cardiaques et d'AVC. Le pain à grains entiers se compose de l'endosperme, ou graine intérieure, du son qui enveloppe le grain et du germe qui nourrit la graine. Les pains à grains entiers contiennent également des phytonutriments tels que des antioxydants et peuvent aider à la gestion du poids.
Pain au levain
L'Université de Guelph cite une étude qui a comparé quatre pains différents et leur effet sur le métabolisme des glucides, les niveaux d'insuline et la glycémie. Le pain au levain a montré les réponses les plus positives. Les chercheurs à la tête de l'étude croient que les avantages du pain au levain proviennent de la fermentation du démarreur aigre. L'IG est d'environ 54 pour le pain au levain, bien que les pains fabriqués avec seulement un pourcentage de levain puissent avoir un IG plus élevé.
Pain d'orge
Optez pour du pain d'orge pour un complément copieux à un régime à faible IG. Une portion de pain grossier à base de grains d'orge entiers a un indice glycémique de seulement 30 et contient seulement 7 grammes de glucides. Les grains d'orge entiers présents dans le pain offrent également une valeur nutritive, augmentant votre apport en magnésium et en phosphore, deux minéraux qui nourrissent vos os.
