La boisson à la mode avec un "champignon flottant" a fait le tour des célébrités américaines, selon Michele Berman, MD, mais elle est utilisée dans d'autres parties du monde depuis des siècles. Le thé Kombucha, un mélange fermenté de sucre, de bactéries et de levure, a de nombreuses utilisations médicinales réputées et des avantages généraux pour la santé. Si vous êtes toujours à la recherche de façons savoureuses d'apporter plus de nutrition à vos enfants, vous avez peut-être essayé d'ajouter du thé kombucha à leur alimentation quotidienne.
Thé aux champignons
Il n'est pas vraiment fabriqué à partir d'un champignon, mais le thé kombucha commence avec une colonie de bactéries et de levure qui ressemble à un champignon large, plat et caoutchouteux. Dans l'arène de brassage de kombucha, cette colonie de départ est connue comme «la mère». Vous ajoutez du sucre et du thé vert ou noir à la mère, et environ une semaine plus tard, le résultat fermenté est un liquide clair, ambré, légèrement effervescent avec un grand nombre d'acides organiques - l'American Cancer Society répertorie l'acétate d'éthyle, l'acide acétique et lactate - ainsi que certaines vitamines B et l'alcool. Vous pouvez acheter du kombucha ou le faire à la maison. Plusieurs marques de prêt-à-l'emploi mélangent du thé kombucha, qui aurait une saveur proche du vinaigre, avec des jus de fruits et d'autres ingrédients aromatisants.
Prestations réclamées
L'histoire de la façon dont un thé vinaigré, même soi-disant "au goût funky", est devenu populaire aux États-Unis est basée principalement sur ses propriétés curatives supposées plutôt que sur sa saveur. La liste des avantages pour la santé signalés est longue. Le médecin naturopathe Janet McKenzie, ND, dit que certains des impacts positifs attribués au kombucha incluent une mémoire améliorée, une réduction des symptômes et des signes du syndrome prémenstruel, des rhumatismes, du vieillissement, de l'anorexie, du SIDA, du cancer et de l'hypertension, et une amélioration du nombre de lymphocytes T, du système immunitaire et métabolisme. Le Dr McKenzie ajoute que certaines de ces prétendues améliorations pourraient en fait être attribuables au thé utilisé pour la fermentation de la culture, plutôt qu'aux propriétés de la «mère» elle-même.
Peu de preuves
Le Dr McKenzie affirme que les preuves scientifiques des allégations santé du thé kombucha sont limitées. Le Dr Michael Wald, directeur des services nutritionnels à Integrated Medicine & Nutrition, reconnaît qu'il n'y a "aucune science dure sur les avantages de Kombucha" et, par conséquent, ne ferait pas de recommandation forte pour son utilisation par un patient de tout âge. MayoClinic.com rapporte que pratiquement tous les avantages du kombucha sont basés sur des rapports personnels et des études en laboratoire et sur des animaux et non "un seul essai humain rapporté dans une grande revue médicale". L'American Cancer Society ajoute que, bien qu'aucune étude humaine n'ait été publiée à l'appui des allégations santé du thé kombucha, il y a eu des rapports malheureux d'effets indésirables et même de décès liés à son utilisation.
Attention documentée
Les décès qui seraient liés à la consommation de thé kombucha sont dus à l'acidose lactique, une augmentation anormale des niveaux d'acide dans les fluides corporels. Une partie de la raison des affirmations chancelantes du kombucha pourrait être que, comme certains autres médicaments nutritionnels, il est techniquement classé comme un supplément nutritionnel. Puisqu'il n'est pas considéré comme un aliment ou un médicament, le kombucha n'est pas évalué régulièrement par le département américain de l'Agriculture ou la Food and Drug Administration des États-Unis. Le pédiatre de New York, le Dr Anatoly Belilovsky, affirme que le thé kombucha n'a pas été bien étudié chez les adultes ou les enfants et qu'en raison de sa nature artisanale, "sa composition est assez variable". Le Dr Belilovsky ajoute: "Comme pour tous les produits organiques, il y a eu des rapports de réactions allergiques, ainsi que de toxicité pour les poumons, le foie et les facteurs de coagulation sanguine." L'expert en nutrition Michael Dr. Wald, un partisan de l'utilisation holistique des thérapies combinées, y compris les aliments, dit "quelques études suggèrent que ce composé complexe ne devrait pas être pris par ceux qui prennent simultanément une hormonothérapie substitutive." Une autre préoccupation concernant le kombucha, selon le Dr McKenzie, est son potentiel élevé de contamination par des micro-organismes pathogènes tels que l'aspergillus et l'anthrax. De plus, comme il est très acide et fait maison, le thé kombucha peut être contaminé par des substances inorganiques comme le plomb s'il est fabriqué dans des récipients non alimentaires.
Enfants et Kombucha
Les questions de sécurité fondamentales, telles que les risques élevés de contamination, sont ce qui pousse les praticiens de la santé à ne pas recommander le thé kombucha, en particulier pour les enfants. Le Dr McKenzie dit, par exemple, "En raison du risque de contamination, de sa nature acide, de sa teneur en caféine et en alcool, je remets en question la sagesse de donner du kombucha aux enfants. Si le soutien immunitaire ou la supplémentation en vitamine B sont les objectifs, il y a plus de sécurité les moyens de les atteindre. " Un autre spécialiste de la médecine intégrative est d'accord: Joan Boccino, MS, L.Ac., dit que le thé kombucha n'est généralement pas le meilleur pour les enfants, en particulier ceux de moins de 7 ans. Elle explique: "Le système digestif d'un enfant est immature et les acides, les sucres, la caféine, les alcools et les bactéries présents dans les différents breuvages peuvent être trop lourds à manipuler pour le jeune intestin. Souvent aussi, le kombucha est brassé avec du miel, qui ne devrait pas être donné aux bébés de moins de 1 an en raison du risque de botulisme."
