Gluten
Le gluten est une protéine présente dans certaines céréales, notamment le blé, le seigle et l'orge. Certaines personnes souffrent de troubles liés au gluten qui les empêchent de tolérer le gluten dans l'alimentation en raison d'une réaction du système immunitaire à la protéine. La sensibilité au gluten et la maladie cœliaque sont deux problèmes de santé sur le spectre des troubles liés au gluten. Dans la maladie cœliaque, le système immunitaire attaque les cellules qui tapissent l'intestin grêle lorsqu'il rencontre du gluten. La sensibilité au gluten ne cause pas ce problème grave mais implique une réponse immunitaire plus douce au gluten qui peut entraîner de la fatigue, des maux de tête et un intestin irritable.
Régime sans gluten
Les personnes qui développent une maladie cœliaque ou une sensibilité au gluten doivent suivre un régime sans gluten afin de maintenir leur santé. Ce type de traitement nutritionnel consiste à omettre tout ce qui contient du blé, du seigle, de l'orge ou des produits fabriqués à partir de ces céréales de l'alimentation. De nombreux aliments contiennent des sources cachées de gluten sous forme de durham, de semoule ou de farine de blé.
Petit lait
Le lactosérum est une protéine présente dans le lait et d'autres produits laitiers. Il représente environ 20% des protéines du lait et est considéré comme une source de protéines hautement nutritive. Il peut être retiré pendant le processus de fabrication du fromage et isolé pour être utilisé comme ingrédient dans d'autres aliments. Parce qu'il n'est pas lié au blé ou à d'autres céréales, il ne provoque pas la même réponse immunitaire que le gluten chez les personnes souffrant de troubles liés au gluten. La poudre d'isolat de protéines de lactosérum est parfois utilisée comme substitut du gluten dans les recettes car elle est totalement sans danger pour les personnes qui suivent un régime sans gluten.
Considérations
Dans certains cas, les produits à base de lactosérum contiennent également du gluten s'ils sont fabriqués à partir d'ingrédients contenant du blé, du seigle ou de l'orge en plus de leur ingrédient laitier. Les barres et les boissons protéinées incluent souvent les deux types de protéines, vous devriez donc vérifier la liste des ingrédients si vous êtes sensible au gluten. De plus, certaines personnes sensibles au gluten ont également une sensibilité au lactose ou une allergie au lait, donc la consommation de produits contenant du lactosérum pourrait provoquer une réaction pour cette raison.
