Un steak désossé bien cuit a un extérieur croustillant contrastant avec un centre tendre et juteux. La chaleur sèche est nécessaire pour la croûte savoureuse, et un court temps de cuisson est nécessaire pour garder le centre humide. Obtenir la bonne chaleur peut être un défi.
Les steaks désossés sont naturellement tendres, coupés dans la longe tendre et conviennent bien à la chaleur intense d'un gril à charbon. Les idées de recettes de steak en lanières peuvent être utilisées de la même manière qu'un steak T-bone ou porterhouse.
Choisissez votre steak désossé
Commencez avec le meilleur steak de qualité que vous pouvez trouver. Selon l'USDA, le bœuf de première qualité ou de choix, vieilli à sec est le plus tendre. Recherchez des lanières de bœuf au choix avec une texture fine et de nombreuses fines taches de persillage tout au long du steak.
Pendant la cuisson du steak, les veines grasses fondent, baignant la viande d'humidité et de saveur. Évitez les grosses veines de graisse dans la viande et coupez la graisse extérieure en une fine bordure.
Préparez votre steak désossé
Laissez le steak revenir à température ambiante. Badigeonner l'extérieur d'huile d'olive ou d'un mélange de beurre et d'huile. Assaisonnez-le avec du sel et du poivre ou un frottement sec. Une fois le steak sur le feu, laissez-le tranquille, en faisant dorer le premier côté avant de le retourner.
Utilisez un thermomètre à viande à lecture instantanée pour déterminer quand la viande est cuite. Selon l'Académie de nutrition et de diététique, la température interne minimale de sécurité pour le bœuf est de 145 degrés Fahrenheit.
Le steak doit reposer pendant au moins trois minutes avant de servir; la température interne continue d'augmenter pendant la période de repos, alors retirez la viande du feu environ 5 à 10 F avant que la température souhaitée soit atteinte.
Steak à griller
Le steak à griller nécessite un gril chaud, suffisamment chaud pour saisir rapidement l'extérieur en un extérieur croustillant sans dessécher l'intérieur. Les barbecues au charbon de bois atteignent facilement les températures requises. Préchauffez un gril à gaz à puissance élevée, puis réduisez le feu à moyen-élevé dès que le steak est saisi.
Broiling Strip Steak
Les poulets de chair fournissent une chaleur intense, vous devez donc regarder attentivement le steak sous le gril. Préchauffez le gril et la lèchefrite. Faire griller les steaks désossés pendant quatre à huit minutes de chaque côté sur la grille supérieure du gril préchauffé.
La viande doit être à 4 à 6 pouces du brûleur. Le temps de cuisson réel dépend de la chaleur du gril, de la distance de la chaleur et de l'épaisseur du steak.
Steak à la poêle
Pensez à faire cuire des recettes de steak de New York sur la cuisinière. Pour la poêle, utilisez une poêle épaisse qui retient bien la chaleur. Préchauffez la poêle jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment chaude pour faire danser une goutte d'eau sur la surface. Ajoutez une fine couche d'huile d'olive et laissez-la préchauffer une minute.
Saisir le steak rapidement à feu vif, environ deux à quatre minutes de chaque côté; puis réduisez le feu à moyen pour terminer la cuisson.
Mariner avant la cuisson
Pour des temps de cuisson plus longs ou de la viande de moindre qualité, vous pouvez faire mariner le steak pour améliorer la tendreté et ajouter de l'humidité. Selon Harvard Health Publishing, faire mariner la viande avant de la faire griller aide à prévenir la formation de cancérigènes nocifs pendant le processus de cuisson.
Les marinades comprennent généralement des ingrédients acides comme le vin, le vinaigre ou les jus d'agrumes pour attendrir la viande, l'huile pour ajouter de l'humidité et des assaisonnements pour plus de saveur.
Couvrir les steaks de marinade et réfrigérer pendant un maximum de deux à quatre heures. Des temps de marinade plus longs peuvent changer la texture de la viande. À la fin de la marinade, retirez les steaks du liquide et séchez avec une serviette en papier.
