L'indice glycémique classe les sources de glucides en fonction de la vitesse à laquelle elles augmentent la glycémie. Les aliments se voient attribuer un nombre compris entre 0 et 100; des chiffres plus élevés indiquent que les aliments libèrent rapidement de l'énergie, ce qui entraîne une élévation de la glycémie. L'indice glycémique, ou IG, a été initialement introduit pour aider les diabétiques à faire des choix alimentaires qui ne provoqueraient pas de grandes fluctuations de leur glycémie.
Effets
Les aliments assignés avec un indice GI inférieur à 55 sont considérés comme des aliments à faible indice glycémique et libèrent lentement de l'énergie dans la circulation sanguine. Les aliments à faible IG sont bénéfiques pour les personnes atteintes de diabète et ont également été trouvés pour aider à contrôler le poids, car après avoir mangé un aliment à IG faible, vous vous sentirez probablement rassasié plus longtemps. Un aliment avec un rang de 70 ou plus est un aliment à indice glycémique élevé, ce qui entraînera une augmentation rapide du taux de sucre. Lorsque cela se produit, le pancréas libère de l'insuline pour aider à acheminer le sucre vers vos cellules où il peut être utilisé comme énergie. Une personne diabétique n'est pas en mesure de produire suffisamment d'insuline pour contrôler la glycémie; par conséquent, manger trop d'aliments à IG élevé peut être dangereux si vous souffrez de diabète.
IG des oignons
La majorité des légumes ont un indice de glycémie bas et peuvent être consommés librement sans provoquer de fluctuations du taux de sucre dans le sang. L'un des rares légumes qui n'est pas à IG faible est la pomme de terre, qui en particulier lorsqu'elle est cuite ou en purée, se classe très haut sur l'indice glycémique. Les oignons ont un rang de 10 et sont donc considérés comme un aliment à faible IG.
Les types
Selon la variété, les oignons varient considérablement en taille, couleur et forme. Les oignons en forme de globe sont classés comme oignons de printemps ou d'été et sont cultivés dans des climats plus chauds. Le goût est généralement plus doux et plus doux que les oignons de conservation, qui poussent dans des climats plus froids et, après avoir été récoltés, sont généralement laissés à sécher pendant plusieurs mois. Ils ont tendance à avoir une saveur plus forte et sont nommés par leur couleur, comme les oignons rouges. Les oignons espagnols sont également un oignon de stockage. D'autres types communs d'oignons de conservation sont l'oignon vert - également connu sous le nom d'oignon vert - et l'oignon perlé.
Avantages
Les oignons sont une riche source de chrome, de vitamine C et de fibres alimentaires. Le chrome est un oligo-élément qui peut aider à contrôler les niveaux de glucose, car il aide à fournir la glycémie aux cellules et peut donc augmenter la sensibilité à l'insuline. Selon les aliments les plus sains au monde, la recherche indique que manger régulièrement des oignons peut également réduire le risque de certains cancers.
Expertise
Sandra Woodruff, MS, RD, auteur de "The Good Carb Cookbook: Secrets of Eating Low on the Glycemic Index", dit que l'index glycémique est utile dans le cadre d'une stratégie de régime alimentaire, mais il faut se rappeler que de nombreux aliments qui ont un faible -Le classement IG ne peut pas être considéré comme sain. Les barres chocolatées à faible IG telles que Snickers en sont un bon exemple. Woodruff recommande de prendre en compte la quantité totale de calories et de glucides lors des choix alimentaires.
