Découvrir que les noix que vous avez dans le garde-manger sont périmées est décevant, surtout si vous l'avez découvert en mélangeant votre pain rapide préféré, ou pire, si vous l'avez découvert en mordant dans un cookie au goût rance que vous venez de cuit. À moins que vous n'utilisiez régulièrement des noix, il est probable qu'elles resteront longtemps dans le garde-manger avant de décider de les utiliser. L'idée de jeter un sac entier de nourriture est impensable pour certains. Cependant, vous feriez mieux de jeter les noix rassis, car le résultat final de la cuisson peut ne pas valoir la peine d'être mangé.
Contenu d'huile
Les noix sont grasses et huileuses. Bien que les huiles rendent les noix satisfaisantes et savoureuses, elles font aussi qu'elles se gâtent rapidement. De mauvaises conditions de stockage ou des facteurs environnementaux inévitables comme la chaleur ne font qu'accélérer la vitesse de défaillance des huiles.
Mauvais goût
Malgré la sagesse populaire de réchauffer les noix rassis pour les rendre un peu meilleurs, n'utilisez pas de noix rassis dans la cuisson. Ils peuvent faire des biscuits et des gâteaux sucrés autrement amers et rances, et essayer de raviver la saveur des noix n'est pas une garantie que, lorsque vous stockez les produits de boulangerie, les noix ne reviendront pas à leur état rassis d'origine. La cuisson fera cuire les noix, pas les placer en animation suspendue. Le site Web Ochef note, en réponse à l'appel d'un nouveau chef pâtissier au sujet des biscuits au goût rassis faits avec des ingrédients frais, qu'il pourrait être possible que les noix semblent fraîches avant la cuisson, mais que peut-être "elles sont déjà à la frontière, "et la chaleur de la cuisson les fait rapidement mal tourner. Si vous pensez même que les noix sont trop vieilles, vous voudrez peut-être obtenir un nouveau paquet de noix.
Moules
Un autre problème potentiel est la moisissure. Un écrou manifestement moisi ne finira pas dans votre cuisson, mais si vous les stockez pendant longtemps ou achetez des noix déjà anciennes qui contiennent des spores de moisissure, vous risquez de laisser le moule pousser encore plus. Si une personne allergique à la moisissure manipule les noix ou mange des aliments dans lesquels la moisissure a survécu, elle pourrait subir une réaction allergique ou tomber malade.
Stockage et test
Conservez les noix dans le congélateur si vous ne prévoyez pas de les utiliser bientôt ou dans le réfrigérateur si vous prévoyez de les utiliser dans les six mois. Gardez-les dans des contenants scellés ou des sacs en plastique à fermeture éclair. L'Université du Missouri Extension dit que vous pouvez conserver les noix décortiquées à température ambiante, si vous les gardez au frais et au sec, jusqu'à quatre mois. Utilisez des noix décortiquées que vous stockez à température ambiante dans une semaine environ. Une fois que vous êtes prêt à utiliser les noix, goûtez-les avant de les jeter dans un bol de pâte. À moins que vous ne les ayez cueillies vous-même fraîchement sorties de l'arbre, vous ne savez vraiment pas quel âge elles ont et vous voulez vous assurer qu'elles ne se sont pas détériorées entre temps.
