Les crustacés ont une mauvaise réputation, mais peut-être injuste, en tant que véhicules pour le cholestérol alimentaire. Un cholestérol alimentaire excessif est notoirement lié au risque de maladie cardiovasculaire, même si les graisses saturées et trans ont un effet plus fort sur l'augmentation du taux de cholestérol sanguin. Bien que les crustacés aient une teneur élevée en cholestérol, cela ne devrait pas vous décourager de les manger car ils sont également une riche source de nombreux nutriments bénéfiques.
Cholestérol et lipides dans les crustacés
Les crustacés, considérés comme une source majeure de cholestérol alimentaire, contiennent en fait moins de cholestérol que certains produits d'origine animale, notamment le bœuf et le beurre. Gammes de teneur en cholestérol; les crevettes, par exemple, ont un taux élevé de cholestérol alimentaire à 147 milligrammes pour 100 grammes, par rapport aux pétoncles géants à 27 milligrammes pour 100 grammes. Les mollusques et crustacés contiennent également moins de gras saturés et trans que les autres viandes et constituent une bonne source de gras polyinsaturés sains. Certains crustacés contiennent également des quantités importantes d'autres stérols non cholestérol qui peuvent diminuer l'absorption du cholestérol.
Cholestérol alimentaire et santé
Il y a un manque de preuves pour suggérer que la consommation de mollusques et crustacés chez des individus en bonne santé entraîne des résultats néfastes pour la santé. Une étude publiée dans le "American Journal of Epidemiology" en 2001 a conclu que les hommes chinois qui consommaient du poisson ou des crustacés chaque semaine avaient diminué les risques de crise cardiaque. Une autre étude publiée dans "The American Journal of Clinical Nutrition" en 2011 n'a montré aucun effet indésirable de la consommation de crustacés sur le risque de diabète de type 2. Si vous souffrez d'une maladie cardiaque ou d'un trouble génétique du cholestérol, vous êtes plus sensible aux effets du cholestérol alimentaire et devez surveiller votre consommation.
Nutriments bénéfiques dans les crustacés
Les mollusques et crustacés, en plus d'avoir une teneur globale en graisses et en graisses saturées inférieure à celle des autres viandes, contiennent des protéines de haute qualité et sont de bonnes sources de fer, de zinc, de cuivre et de vitamine B-12. Ces nutriments peuvent être difficiles à obtenir des aliments végétaux, de sorte que les personnes qui mangent des fruits de mer mais pas de viande peuvent bénéficier de la consommation de crustacés. Gardez à l'esprit que les crustacés sont souvent préparés avec beaucoup de beurre ou frits, ce qui peut nuire au taux de cholestérol. Utiliser des vinaigrettes plus légères ou limiter les sauces grasses peut être une alternative qui respecte le cœur.
Recommandations diététiques de cholestérol
Les cellules humaines génèrent la majorité du cholestérol dans le corps et l'apport alimentaire ne contribue qu'à une petite quantité. Il n'y a aucune exigence alimentaire et vous devez consommer moins de 300 grammes de cholestérol alimentaire par jour - moins de 200 grammes si vous avez été diagnostiqué avec une maladie cardiaque. Pour contrôler le taux de cholestérol sanguin, surveillez votre consommation de graisses saturées et trans, ce qui peut augmenter le taux de cholestérol sanguin.
