Plus les bleuets sont recherchés, plus nous pouvons voir qu'ils ont une bonne nutrition à offrir. Les myrtilles contiennent des quantités importantes d'anthocyanadines, des composés antioxydants qui produisent des bleus, violets et rouges dans les fruits et légumes. Les myrtilles contiennent de l'acide ellagique, un autre composé phytochimique qui protège les cellules contre les dommages. Les bleuets sont une bonne source de vitamine C, E, de manganèse et de fibres. Le groupe vaccinum (le nom latin de la famille), qui comprend les bleuets et les canneberges, peut aider à prévenir les infections des voies urinaires et le cancer. En 1999, le NIH a approuvé la recherche montrant que les bleuets sont efficaces pour réduire les effets de l'âge sur le tissu neural.
Bleuets entiers frais
En été, les myrtilles peuvent être trouvées fraîches et sont relativement peu coûteuses. Manger des bleuets frais fournit des fibres, de l'eau et plus de vitamine C et de potassium que les baies en conserve. À moins de 90 calories par tasse, les bleuets frais sont une bonne collation faible en calories ou un complément aux céréales, pains et salades. Ils ont un faible indice glycémique par rapport à la plupart des fruits. Les bleuets frais sont également une excellente collation pour les enfants, car ils sont doux, petits et portables, et ne nécessitent rien de plus qu'un bon lavage pour les préparer. En raison de la grande quantité de pectine (un glucide complexe et un agent épaississant naturel), les myrtilles sont excellentes pour les confitures, les gelées et les sauces.
Bleuets surgelés
Myrtilles séchées
Plutôt chers, mais valant leur pesant d'or nutritionnel, les bleuets séchés sont une excellente source de fibres, de glucides complexes et d'antioxydants. Les baies séchées sont idéales pour le camping et la randonnée, et peuvent être utilisées dans les granolas, les biscottis et les céréales chaudes, ou simplement transportées dans un sac à dos pour une collation rapide et saine. Bien que la congélation puisse détruire une certaine teneur en vitamines, le séchage le fait également, éliminant pratiquement la plupart des vitamines C et E, mais concentrant les minéraux tels que le calcium et les fibres, en éliminant presque toute l'eau. Des études montrent cependant que les propriétés antioxydantes hautement cotées des bleuets sont largement conservées par la plupart des méthodes de séchage. Et tandis que les baies sauvages sous quelque forme que ce soit peuvent avoir des valeurs légèrement plus élevées pour les nutriments, les baies d'élevage conventionnelles sont toujours plus riches en antioxydants, en fibres et en nombreuses vitamines et minéraux que les autres fruits.
