Vous n'avez pas à souffler complètement votre alimentation ou le contenu de votre portefeuille lorsque vous avez envie d'un morceau de viande rouge tendre et juteux. Le bifteck de flanc, qui est coupé de l'abdomen du bouvillon, est plus maigre que les coupes plus chères et beaucoup moins cher. Lorsque vous grillez un bifteck de flanc à Londres, il se révèle toujours succulent et plein de saveur, mais bien qu'il soit simple à préparer, il ne fonctionne pas comme un repas de dernière minute.
Étape 1
Faites mariner la viande. Mélangez le vin avec votre huile et assaisonnements préférés et versez le mélange dans un sac à fermeture éclair en plastique. Placer le bifteck de flanc dans le sac avec la marinade, sceller le sac et le placer au réfrigérateur. Laissez la viande mariner pendant au moins deux heures, mais si vous voulez du boeuf vraiment juteux et tendre, donnez-lui huit à 24 heures. Retournez le sac périodiquement afin que tous les côtés de la viande soient exposés à la marinade pendant une durée égale. Si vous préférez, remplacez le vin par du vinaigre ou du jus de citron. Une marinade à base d'acide est préférable lorsque vous essayez d'attendrir la viande bon marché.
Étape 2
Faites-le griller dans une casserole. Le terme London broil fait référence à la technique consistant à faire griller ou griller du bœuf dans une poêle à feu vif, plutôt qu'à une coupe de viande spécifique. Alors que d'autres coupes de viande peu coûteuses conviennent à la cuisson au gril, le bifteck de flanc se prête parfaitement à cette méthode de cuisson. Que vous utilisiez une poêle à feu vif sur la cuisinière ou un plat de cuisson dans un four à 500 degrés, ne faites cuire la viande que trois à cinq minutes de chaque côté. Une partie de la clé du bifteck de flanc juteux ne le fait pas cuire au-delà d'un stade de cuisson moyen-rare.
Étape 3
Laissez reposer. Retirer le bifteck de flanc de la poêle et le placer sur une planche à découper pendant plusieurs minutes. Le chef et écrivain culinaire J. Kenji Lopez-Alt recommande de donner aux steaks 10 minutes de repos. Lorsque la surface extérieure de la viande se refroidit légèrement, l'humidité à l'intérieur est redistribuée uniformément et ne fuit pas immédiatement lorsque vous la coupez.
Étape 4
Tranchez-le fin. L'auteur du livre de cuisine Susan Westmoreland, dans le livre "The Goodhousekeeping Cookbook", dit qu'un autre facteur clé de la tendresse de London Broil est lié à la façon dont vous le coupez. Après avoir laissé reposer le bifteck de flanc, utilisez un couteau pour faire de fines tranches contre le grain naturel de la viande. Trancher en diagonale oriente les brins de viande pour une tendreté maximale lorsque vous prenez une bouchée.
Choses dont vous aurez besoin
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Bifteck de flanc
Vin, vinaigre ou jus de citron
Pétrole
Assaisonnements
Sac à fermeture éclair en plastique
Poêle ou plaque à pâtisserie
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Pointe
La vinaigrette en bouteille fait une marinade rapide et pratique, et l'ajout de sauces achetées en magasin telles que le soja, le Tabasco ou le Worcestershire renforce les capacités d'amélioration de la saveur de votre marinade en un clin d'œil. Tant que vous incluez un élément acide, vous pouvez concocter vos propres façons créatives de mariner le bifteck de flanc. Conservez les restes dans un récipient avec le jus de votre poêle. Le bifteck de flanc est délicieux froid dans des sandwichs ou sur une salade copieuse. Vous pouvez le réchauffer, mais vous risquez de le dessécher ou de le rendre plus dur. Laisser mijoter à feu doux avec les jus réservés pour les meilleurs résultats.
avertissement
Jeter la marinade utilisée. La réutilisation d'une marinade peut entraîner une intoxication alimentaire car les ingrédients ont été exposés à de la viande crue.
