Le chou-fleur est une source d'énergie nutritive - fournissant des antioxydants, des phytonutriments, des fibres et d'autres nutriments importants. Bien que les avantages et les effets secondaires du chou-fleur varient d'une personne à l'autre, pour la plupart des gens, manger ce légume crucifère est une étape positive vers une bonne santé.
Avec de nombreuses personnes choisissant de suivre un régime faible en glucides ou sans gluten, vous trouverez le chou-fleur dans une variété de produits - du "riz" de chou-fleur à la pizza en croûte de chou-fleur. Cependant, vous obtiendrez les meilleurs avantages du chou-fleur lorsqu'il est le plus proche de sa forme naturelle.
Pour certaines personnes, la consommation de chou-fleur peut avoir des effets néfastes. Le gaz est un résultat possible, ou d'autres peuvent trouver qu'ils ont une allergie au chou-fleur. Travaillez avec votre médecin si vous soupçonnez que le gaz de chou-fleur ou des allergies provoquent une détresse digestive ou d'autres symptômes.
Chou-fleur emballe un punch nutritionnel
Le chou-fleur a été inclus dans une liste de soi-disant «fruits et légumes puissants» (PFV) dans une étude de juin 2014 publiée dans Preventing Chronic Disease , une revue de santé publique évaluée par des pairs et parrainée par les Centers for Disease Control and Prevention. L'étude a défini les aliments PFV comme ceux fournissant au moins 10 pour cent de la valeur quotidienne pour 100 calories de 17 nutriments éligibles.
Selon l'USDA, 1 tasse de chou-fleur cru haché pesant environ 107 grammes contient environ 27 calories, 2 grammes de protéines, 5 grammes de glucides et 0, 3 grammes de matières grasses. Il contient également plusieurs vitamines et minéraux importants, dont la vitamine C, la vitamine K, la vitamine B6, le potassium, la choline et le folate.
Le chou-fleur contient également des fibres - environ 2 grammes dans la même portion ci-dessus, dit l'USDA - qui contribuent à la satiété et peuvent aider à la perte de poids et à la digestion. Selon la Mayo Clinic, manger des fibres alimentaires provenant de toutes sortes de fruits et légumes peut aider à réduire le cholestérol, à contrôler la glycémie, à normaliser les selles et à réduire le risque de mourir des maladies cardiovasculaires et de tous les cancers.
Avantages et effets secondaires du chou-fleur
En ce qui concerne les avantages et les effets secondaires du chou-fleur, la plupart des gens ont tout à gagner à ajouter ce légume à leur alimentation. Le chou-fleur, avec d'autres légumes crucifères, est une riche source de composés soufrés appelés glucosinolates.
Une fois consommés, ces glucosinolates forment divers composés - dont l'un est un antioxydant connu sous le nom d'indole-3-carbinol, ou I3C, explique l'American Institute for Cancer Research. I3C supprime la prolifération de certaines cellules cancéreuses, notamment le sein, le côlon, la prostate et l'endomètre, selon une recherche de juin 2018 publiée dans F1000Research .).
Les autres avantages du chou-fleur comprennent sa capacité à contribuer à la mémoire, à l'humeur, au contrôle musculaire et au bon fonctionnement du système nerveux, en raison de la teneur en choline, explique le National Institutes of Health (NIH). La vitamine K dans le chou-fleur peut favoriser la santé des os lorsqu'elle est consommée en tandem avec du calcium, selon une étude de février 2015 publiée dans Integrative Medicine .
Notez que la vitamine K peut réagir négativement avec les médicaments anticoagulants, selon la Cleveland Clinic. Si vous utilisez un anticoagulant, consultez votre médecin avant de manger de grandes quantités de chou-fleur.
D'autres effets secondaires possibles du chou-fleur comprennent une allergie au chou-fleur. Bien que rare, l'allergie au chou-fleur peut provoquer une réaction allergique dans la bouche. Les protéines du chou-fleur et d'autres types de légumes ou de fruits peuvent provoquer cette réaction car elles imitent certaines protéines allergènes dans le pollen, explique la clinique Mayo.
De plus, certaines personnes peuvent ressentir du chou-fleur à cause du sucre appelé raffinose dans le chou-fleur. Le gaz raffinose peut résulter de la consommation non seulement de chou-fleur, mais aussi de haricots, de grains entiers, de chou, de chou de Bruxelles, de brocoli, d'asperges et de nombreux autres légumes, explique la Fondation internationale pour les troubles gastro-intestinaux.
Chou-fleur et iode
Il existe des preuves qu'une consommation élevée de légumes crucifères peut être associée à un risque accru de cancer de la thyroïde, mais uniquement dans les zones carencées en iode, selon une méta-analyse publiée dans Nutrition and Cancer en mai 2015. La recherche implique que le lien entre le cancer de la thyroïde et les facteurs alimentaires, tels que les légumes crucifères, peuvent varier en fonction de la disponibilité en iode.
L'iode est un minéral présent naturellement dans certains aliments, notamment le poisson, les algues, les produits laitiers, les produits à base de céréales comme les céréales et le pain, le sel iodé et les fruits et légumes. Les quantités dans les fruits et légumes diffèrent en fonction de la teneur en iode du sol et de tout engrais utilisé pour les cultiver.
Le corps a besoin d'iode pour fabriquer des hormones thyroïdiennes, qui contrôlent le métabolisme du corps et d'autres fonctions corporelles importantes, explique le NIH. Il est également nécessaire au bon développement des os et du cerveau pendant la grossesse et la petite enfance.
Certains groupes sont plus enclins à devenir déficients en iode, comme ceux qui n'utilisent pas de sel iodé ou les femmes enceintes, selon le NIH. Parmi les personnes sujettes à une carence figurent les personnes qui manquent d'iode dans leur alimentation et qui mangent également des aliments contenant des goitrogènes. Les goitrogènes, qui sont présents dans le chou-fleur et certains autres aliments, sont un type de substance qui interfère avec la façon dont le corps utilise l'iode.
Cependant, le NIH note que la plupart des gens aux États-Unis consomment suffisamment d'iode dans les aliments et les boissons. En tant que tel, manger du chou-fleur et d'autres aliments contenant des goitrogènes n'est pas préoccupant pour la plupart des gens.
Lorsqu'il est consommé dans le cadre d'une alimentation régulière, le chou-fleur offre généralement plus d'avantages que d'inconvénients. Polyvalent, savoureux et riche en nutriments, il peut être un ajout bénéfique à votre liste d'épicerie hebdomadaire.
