Le sébaste est un poisson blanc maigre à chair ferme qui fait un repas rapide et sain. Quelle que soit la variété à saveur douce que vous choisissez de préparer, toute recette de filet de sébaste bénéficiera de l'ajout d'une décoration d'agrumes de citron sous la forme d'un spritz, d'une sauce citronnée piquante ou d'un côté de quartiers de citron.
Qu'est-ce que le sébaste?
Le sébaste est le nom général d'un grand nombre d'espèces de poissons, chacune ayant une apparence, un habitat et une durée de vie différents, qui appartiennent à la famille des Scorpaenidae (Scorpionfish). Selon la Food and Drug Administration (FDA), ces espèces sont désignées par plusieurs noms et elles peuvent toutes être vendues sous le nom commun de sébaste, même si leur nom ne comprend même pas le mot «sébaste».
Pêches et Océans Canada répertorie certains des nombreux types de sébastes disponibles, y compris la perche de l'océan Pacifique, le poisson-piment et le sébaste aux yeux jaunes. Ce dernier est l'un des plus importants de cette catégorie, et il est communément appelé vivaneau rouge.
Certains sébastes peuvent vivre de 7 à 75 ans, selon l'Alaska Department of Fish and Game. Par rapport à d'autres espèces, elles sont relativement faibles en mercure et peuvent être incorporées dans une alimentation équilibrée, déclare la FDA. Visez une portion par semaine pour en récolter les fruits.
Les directives diététiques pour les Américains recommandent de consommer au moins 8 onces d'une variété de fruits de mer par semaine - et le sébaste peut vous aider à respecter ces directives.
Pratiques de manipulation sécuritaires
Il est important de pratiquer des techniques sécuritaires de manipulation des aliments, de l'achat à la préparation, pour prévenir les maladies d'origine alimentaire. Le poisson est très périssable, vous devez donc acheter le sébaste le plus frais possible auprès d'un fournisseur réputé. Lors de sa préparation, assurez-vous que les jus crus ne coulent pas sur d'autres aliments, en particulier ceux qui seront consommés sans autre cuisson, prévient un rapport dans une étude de décembre 2016 publiée dans la revue Foods .
Le poisson frais doit avoir des yeux brillants, clairs et saillants. Les branchies devraient être rouge vif ou rose, et la chair ferme et exempte de boue, selon le rapport Foods . Les écailles doivent être brillantes et adhérer étroitement au corps. Les filets et les steaks doivent avoir une chair translucide ferme et élastique et un aspect humide, sans brunissement ni saignement sur les bords.
Après avoir acheté du sébaste - ou tout autre type de poisson frais, vous pouvez le congeler à la maison jusqu'à quatre mois ou le réfrigérer à 32 degrés Fahrenheit pendant 36 heures au maximum, comme indiqué dans Foods.
Préparation du sébaste au four
Il existe de nombreuses façons de faire cuire le sébaste. Que vous prépariez une recette de sébaste méditerranéen grillé avec de la sauce tomate et des câpres ou que vous préfériez cette recette de poisson en croûte de graines de chia LIVESTRONG.com, vous obtiendrez à la fois saveur et nutrition. Toutes les recettes de vivaneau rouge ou de poisson blanc, comme la morue ou le bar, peuvent être utilisées lors de la préparation de sébastes au four.
Le citron se marie très bien avec le poisson. L'acide de ce fruit illumine les saveurs et aide à contrer toutes les saveurs saumâtres ou de poisson.
En plus de l'avantage culinaire, le Bureau de la prévention des maladies et de la promotion de la santé suggère que la préparation de poisson avec des citrons en tranches ou du jus de citron plutôt que des mélanges d'assaisonnements riches en sel est un choix sain pour ceux qui suivent un régime pauvre en sodium.
Le sébaste est un excellent candidat pour la poêle. Choisissez l'une de vos recettes préférées de sébaste poêlé ou utilisez un enrobage à base de citron et de poivre, comme des œufs, de la chapelure et du zeste de citron, pour conserver les jus naturels de la viande. Servir avec des citrons en tranches sur le côté.
La cuisson fonctionne bien pour le sébaste. Badigeonner le poisson de beurre assaisonné et de jus de citron, couvrir la casserole et cuire à 375 F pendant 10 à 30 minutes, selon l'épaisseur du poisson, explique le département de la conservation du Missouri. Posez des tranches de citron frais sur le poisson et arrosez-le dans son propre jus citronné pendant la cuisson pour plus de saveur.
Le sébaste se fait lorsqu'il devient opaque et s'écaille facilement. Laissez le poisson reposer trois à quatre minutes pour terminer la cuisson; puis vérifiez la température interne de la partie la plus épaisse du poisson. Il devrait lire 145 F, souligne FoodSafety.gov.
Profitez des avantages du sébaste
Les directives diététiques stipulent que le poisson doit faire partie intégrante d'un régime alimentaire sain car il peut améliorer la fonction cardiovasculaire et prévenir l'obésité. Beaucoup de ses avantages potentiels pour la santé sont dus à la teneur élevée en acides gras oméga-3, qui sont une composante importante de chaque cellule de votre corps, y compris vos yeux, votre cerveau et vos spermatozoïdes, explique le National Institutes of Health Office of Dietary Supplements..
Selon l'USDA, une portion de 3 onces de sébaste du Pacifique cuit fournit 93 calories et 18, 9 grammes de protéines, ce qui représente 38 pour cent de la valeur quotidienne (DV). Ce type de poisson est faible en glucides et en sucre et fournit une abondance de nutriments.
Le phosphore est un minéral important pour la formation des dents et des os, et 3 onces de sébaste fournissent 17 pour cent de la DV. C'est également une bonne source de sélénium, de calcium, de fer, de potassium, de magnésium, de zinc et de cuivre.
Le sébaste contient également des vitamines essentielles, en particulier des vitamines du complexe B. La FDA déclare que le poisson contient plus de vitamine B12 et de vitamine D que tout autre type d'aliment. La vitamine B12 contribue à la formation des globules rouges et soutient la fonction nerveuse, tandis que la vitamine D aide à maintenir la densité osseuse.
