L'écrivain en alimentation culturelle de CNN, Mark Wiens, appelle le som tam l'une des salades les plus populaires de Thaïlande. Traditionnellement fait avec de la papaye verte râpée, des haricots verts cuits et refroidis, des crevettes séchées, des arachides grillées, du jus de tamarin et de citron vert, des tomates, de la pâte de canne à sucre ou du sucre de palme et de la sauce de poisson, de l'ail et des piments, le som tam est également connu sous le nom de salade de papaye verte thaïlandaise. Une portion typique de 1 tasse de som tam fait maison est faible en calories et en matières grasses tout en fournissant des protéines, des glucides et des vitamines essentielles.
Sans graisses saturées
Som tam contient environ 97 calories dans chaque portion de 1 tasse, avec 16, 2 calories - environ 17 pour cent de la teneur calorique totale - apportées par 1, 8 grammes de matières grasses totales. Préparé avec seulement une petite quantité de crevettes séchées, le som tam contient une quantité négligeable de graisses saturées. Les variations qui incluent le porc ou le crabe peuvent en avoir plus. Chaque portion de la salade préparée de façon traditionnelle contient 3, 5 milligrammes de cholestérol, soit 1 pour cent de la limite quotidienne de 300 milligrammes recommandée pour les adultes en bonne santé par l'American Heart Association.
Riche en sucres
Chaque tasse d'une version maison de som tam contient environ 19, 4 grammes de glucides, soit environ 80 pour cent des calories totales du plat.De cette quantité, 12, 9 grammes sont fournis par des sucres simples, autant de sucre que vous obtiendriez à partir d'une tasse de réduction - du lait gras ou une patate douce entière cuite de taille moyenne. Som tam contient 2, 9 grammes de fibres par portion, une quantité qui fournit plus de 10% de l'apport quotidien recommandé en fibres pour les femmes de 19 à 30 ans et 8, 5% des besoins pour les hommes du même groupe d'âge.
Source de protéines
Une femme adulte moyenne a besoin de 46 grammes de protéines par jour, et un homme a besoin de 56 grammes par jour. Avec 3 grammes de protéines dans chaque tasse, une portion de som tam fournirait 6, 5% des besoins d'une femme chaque jour et 5, 3 grammes de ceux d'un homme. La majeure partie de la protéine du som tam traditionnellement préparé est apportée par les noix et les fruits de mer, tous deux recommandés par la Harvard School of Public Medicine comme alternatives protéiques saines par rapport aux viandes rouges comme le bœuf ou le porc.
Riche en vitamine C
La papaye verte qui est l'ingrédient principal du som tam est riche en vitamine C. Chaque tasse de papaye verte crue contient environ 85 milligrammes de vitamine C, fournissant 94 pour cent des besoins quotidiens de 90 milligrammes pour les hommes et plus de 100 pour cent des femmes. Indemnité journalière recommandée de 75 milligrammes. La teneur en vitamine C des aliments comme la papaye diminue plus elle est exposée à la lumière, à l'air et à la chaleur. Pour obtenir la quantité maximale de nutriments, préparez le tam tam juste avant de servir la salade.
