Mélanger et battre en cuisson sont deux techniques qui aident à créer des textures différentes. Le premier consiste à mélanger les ingrédients, tandis que les battre les rend très lisses. Le choix de l'un dépend de la recette et de la cohérence que vous visez.
Pointe
Le mélange combine simplement les ingrédients ensemble, tandis que les battre les rend plus lisses et ajoute des bulles d'air.
Battre dans les recettes de cuisson
Les deux techniques de cuisson sont utilisées pour combiner des ingrédients humides avec des éléments humides ou secs. Le mélange des œufs est un exemple de mélange d'ingrédients humides. Si vous voulez faire des œufs brouillés, vous cassez la matière première dans un bol. Pour combiner l'oeuf et le jaune, vous pouvez les battre avec une fourchette.
Lorsque vous préparez un gâteau, vous devez battre la pâte avant de la mettre au four. Pour ce faire, vous mélangerez la farine et d'autres ingrédients secs avec des ingrédients humides, tels que des œufs et de l'huile ou du beurre.
Chaque fois que vous battez les ingrédients ensemble, vous ajoutez de l'air. Ce processus est ce qui transforme les œufs et le sucre en meringue, selon l'Institut des sciences et technologies alimentaires. La texture mousseuse et légère est créée en fouettant les deux éléments ensemble, ce qui crée de minuscules bulles d'air.
Pour ajouter de l'air à un mélange, vous devez vous déplacer rapidement. Si votre recette de cuisson vous demande de battre quelque chose, cela signifie que vous devez vous déplacer rapidement et fouetter les ingrédients ensemble. Le mixage, d'autre part, ne nécessite pas de vitesse.
L'air que vous ajoutez à vos produits de boulangerie au cours du processus de battage contribue au volume global des aliments, explique un article de l'University of Kentucky Cooperative Extension Service. Ces minuscules bulles d'air se dilatent lorsque vos aliments cuisent dans le four, ce qui les rend légers et moelleux.
Mélanger les ingrédients ensemble
Lorsque vous mélangez des ingrédients humides et secs, vous pouvez vous déplacer lentement. Si vous faites des brownies, par exemple, vous devrez combiner la farine et d'autres ingrédients secs avec des ingrédients humides comme les œufs et l'huile.
Pour mélanger ces éléments humides et secs, vous pouvez utiliser quelque chose d'aussi simple qu'une spatule ou quelque chose d'aussi complexe qu'un mélangeur électrique. Cette fois, vous n'essayez pas d'ajouter des bulles d'air - vous voulez simplement que tout se mélange.
L'Université du Minnesota définit le mélange comme une technique d'agitation et le battage comme un mélange rapide. C'est parce que ce dernier est une tentative de changer les ingrédients eux-mêmes en ajoutant de l'air, alors que le mélange n'est qu'une méthode utilisée pour rassembler tous les ingrédients.
Que vous battiez ou mixiez, l'équipement que vous utilisez est important. Selon le Culinary Institute of America, il existe différents équipements que vous pouvez utiliser pour combiner les ingrédients. Les instruments populaires incluent les cuillères, les mixeurs électriques et les fouets.
Méthodes de mélange et de battement
L'outil que vous choisissez doit être correctement adapté au travail que vous faites. Si vous voulez battre des œufs, par exemple, vous n'avez pas besoin d'un mélangeur électrique de taille industrielle. Il est probable qu'une fourchette fera le travail sans éclabousser les œufs partout. Il est également facile de déplacer rapidement une fourchette pour battre les œufs ensemble.
Les fouets sont un outil utile pour battre légèrement quelque chose, dit un article de la prestigieuse École des Arts Culinaires Auguste Escoffier. Pensez aux aliments légers, comme la meringue, où vous voulez créer une mousse, mais les ingrédients ne sont pas très lourds.
Certaines recettes sont assez simples pour que vous puissiez y mettre la main et mélanger les choses sans aucun équipement. Cependant, si vous voulez le faire, assurez-vous de vous laver avant. L'extrémité opposée du spectre serait un mélangeur électrique, où vous devez à peine bouger un muscle.
Les mélangeurs électriques sont utiles pour mélanger de grandes quantités d'ingrédients ou lors de la préparation de plusieurs lots d'un certain type de nourriture. Vous pouvez également battre certains aliments avec des mélangeurs électriques, car la plupart d'entre eux ont une variété de réglages de vitesse. Le mixage utiliserait une vitesse plus lente, tandis que le battage est effectué beaucoup plus rapidement.
