Le bifteck de Porterhouse, une coupe composée d'une longe supérieure et d'une partie du filet, est un étalage d'un à deux pouces d'épaisseur de pure gloire de gril d'arrière-cour; c'est-à-dire quand il est cuit correctement. Heureusement, vous pouvez éviter les steaks de portier trop durs et trop cuits en comprenant les préceptes de base pour réussir la cuisson des steaks épais sur le gril - comment préparer la viande à l'avance, combien de temps pour cuire les steaks et comment juger correctement leur cuisson. Maîtrisez ces étapes de base et vous pourrez produire des steaks juteux et joliment saisis assez bons pour rivaliser avec les steakhouses les plus chics, et à une fraction du coût.
Chaud à la température ambiante
Les steaks Porterhouse - et, en fait, tous les steaks - devraient être autorisés à se réchauffer à température ambiante, ou 70 degrés Fahrenheit, avant la cuisson. Lorsque des steaks froids entrent en contact avec un gril brûlant, le tissu de la viande se contracte fortement, ce qui entraîne une croûte extérieure dure et durcie. En revanche, si vous retirez les steaks du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant l'heure de début de cuisson, vous obtiendrez un steak fini, tendre et cuit uniformément. Si la température ambiante est nettement supérieure à 70 degrés Fahrenheit, laissez la viande reposer pendant pas plus de 30 minutes; De même, si la température est beaucoup plus froide que 70 degrés, vous devrez peut-être laisser la viande reposer pendant une heure. Cependant, laisser la viande à température ambiante peut entraîner des maladies d'origine alimentaire, vous devez donc utiliser cette méthode avec prudence.
assaisonnement
Résistez à la tentation d'assaisonner les steaks Porterhouse avec du sel avant de les faire griller. Étant donné que le sel retient l'humidité des tissus de viande, le salage des steaks avant de les placer sur le gril entraînera l'accumulation d'eau à la surface de la viande et vous vous retrouverez avec des steaks Porterhouse grisâtres partiellement cuits à la vapeur, pas le goût brûlé à haute température, la texture et une apparence brune dont vous rêvez. Faites d'abord cuire les steaks, puis assaisonnez de sel et de poivre juste avant de servir.
Temps de cuisson
Assurez-vous que le gril est extrêmement chaud en le laissant chauffer pendant 10 minutes avant d'ajouter les steaks. Placer la viande sur la partie la plus chaude du gril et cuire 7 à 10 minutes de chaque côté pour la viande rare ou 8 à 12 minutes pour les mi-rares. Si vous souhaitez que les steaks portent des hachures croisées, tournez la viande de 30 degrés après que les trois à quatre premières minutes de cuisson se soient écoulées de chaque côté.
Juger de la cuisson
Vous pouvez utiliser le test du doigt, ou «poke», pour déterminer la cuisson de vos steaks Porterhouse. Piquez plusieurs sections de la viande avec votre index; un steak rare se sentira doux au toucher, tandis qu'un steak rare moyen aura une certaine résistance. Une méthode plus fiable pour juger de la cuisson consiste à utiliser un thermomètre à viande. La viande cuite rare enregistrera environ 120 degrés Fahrenheit, moyenne rare autour de 125 degrés et moyenne 130 à 135 degrés. Lorsque vos steaks atteignent la température appropriée, retirez-les du gril et laissez-les reposer pendant 15 minutes. Ne dépassez pas les températures recommandées car la température du steak peut augmenter jusqu'à 10 degrés après la cuisson. Le département américain de l'Agriculture recommande d'utiliser un thermomètre à viande pour tester la température interne de votre steak pour vous assurer qu'il atteint une température d'au moins 145 degrés F avant de consommer la viande.
