Le son de blé est bien connu pour fournir une source importante de fibres alimentaires, mais c'est aussi une excellente source de minéraux et de vitamines. La «source de nutrition» de l'Université de Harvard indique qu'un apport élevé en fibres de céréales et en grains entiers comme le son de blé est lié à un risque réduit de maladie cardiaque et de syndrome métabolique.
Définition
Le son est l'enveloppe extérieure dure de la plante de blé. Lorsque le son de blé insoluble traverse votre système, il facilite la digestion, ajoute du volume aux selles et prévient la constipation. Pour bénéficier de la nutrition et des fibres fournies par le son de blé, les produits alimentaires doivent être fabriqués à partir de farine de blé entier à 100%, car le processus de production de farine blanche élimine le son. Selon l'Université du Michigan Integrative Medicine, le son de blé perd des vitamines et des fibres pendant le traitement. Le son de blé peut être acheté en vrac mais doit être conservé au frais car il peut rapidement devenir rance.
Nutrition de base
Les données nutritionnelles incluses concernent une portion de 1 once de son de blé, soit une demi-tasse. Cette portion contient 60 calories, 1 gramme de lipides, 18 grammes de glucides et 4 grammes de protéines. La même portion fournit 12 grammes de fibres alimentaires, ce qui représente 48% de la valeur quotidienne totale recommandée. Étant donné que cette analyse nutritionnelle concerne le son de blé pur, il est utile de le comparer à une demi-tasse de céréales de son, qui comprend d'autres ingrédients et un peu moins de son de blé. La portion équivalente de céréales au son contient environ 8 grammes de fibres alimentaires, soit 33% de la valeur quotidienne.
Des vitamines
Le son de blé est une bonne source de vitamines B, dont la niacine à 19% de la DV; la vitamine B6 à 18 pour cent de la DV; la riboflavine et la thiamine, toutes deux avec 10% de la DV. Vous recevrez également 6% de la valeur quotidienne recommandée d'acide folique - B9 - et d'acide pantothénique - B5. Enfin, le son de blé fournit une petite quantité de vitamines liposolubles E et K.
Les minéraux
Le son de blé est une riche source de huit minéraux importants. Il est exceptionnellement riche en manganèse, fournissant 161 pour cent de sa valeur quotidienne recommandée. Il fournit également des quantités extrêmement élevées de magnésium - 43 pour cent du DV - sélénium - 31 pour cent du DV - et du phosphore - 28 pour cent du DV. Baissant un peu mais toujours considéré comme une bonne source, le son de blé fournit 16% de la valeur quotidienne du fer, 14% du zinc et du cuivre et 9% du potassium. Le minéral final trouvé dans le son de blé est le calcium, à 2 pour cent de la DV.
Les acides gras
Même si le son de blé contient une petite quantité de graisses saturées - 0, 2 gramme ou 1 pour cent du DV - il fournit également des acides gras oméga-3 et oméga-6 sains. Une demi-tasse de son de blé fournit 46, 8 milligrammes d'acides gras oméga-3 et 571 milligrammes d'acides gras oméga-6.
