Les moules sont des crustacés qui contiennent des acides gras oméga-3 et de la vitamine B-12. Vous pouvez manger des moules crues, cuites à la vapeur, bouillies ou frites en entrée ou en entrée. Peu importe comment vous les préparez, vous devriez toujours commencer par des moules fraîches. Les moules qui ne s'ouvrent pas pendant la cuisson ou qui ont des éclats ou des fissures sur la coquille peuvent être mortes. La viande des moules mortes se détériore, augmentant votre risque de contamination par des micro-organismes, d'intoxication alimentaire, de maladies infectieuses et d'autres problèmes de santé.
Contamination de l'eau
Les moules récoltées dans des sources d'eau contaminées présentent un risque accru d'infection et d'empoisonnement chimique. Des recherches menées par des scientifiques du Fish and Wildlife Service des États-Unis à Raleigh, en Caroline du Nord, publiées dans "Environment, Toxicology and Chemistry" en octobre 2007, montrent que des eaux contaminées contenant des niveaux élevés de cuivre, de chlore et d'ammoniac ont été trouvées dans trois bassins de drainage qui affectent les moules d'eau douce. en Caroline du Nord. Les niveaux de contamination varient selon le drainage et l'emplacement. Connaître la source des moules avant votre achat peut réduire le risque de problèmes de santé potentiels.
Contamination aux métaux lourds
La consommation de moules contaminées par des métaux lourds, tels que le mercure, le cadmium ou le plomb, peut augmenter le risque de lésions neurologiques et de malformations congénitales. Des recherches menées par des scientifiques de l'Instituto Espanol d'Oceanografia à Murcie, en Espagne, publiées dans le "Journal of Environmental Monitoring" en mai 2011, ont révélé des différences significatives dans la concentration de métaux lourds dans les moules le long des eaux côtières de la mer Méditerranée occidentale. Les scientifiques rapportent que le ruissellement d'eau contenant des minéraux terrestres et des produits chimiques provenant des activités industrielles a un impact sur les concentrations de métaux lourds dans les eaux.
Infection à adénovirus
Les moules peuvent contenir des adénovirus et augmenter votre risque d'infection. Les adénovirus provoquent des infections gastro-intestinales, de la vessie et des voies respiratoires pouvant entraîner des diarrhées, des éruptions cutanées et une pneumonie. Des recherches menées par des scientifiques de l'Académie royale suédoise des sciences à Fiskebackskil, en Suède, publiées dans le "International Journal of Food Microbiology" en février 2007 ont découvert des taux élevés de moules bleues contaminées par des adénovirus. Les scientifiques concluent que le taux très variable et la présence sporadique de virus accumulés est un facteur important affectant la sécurité sanitaire des aliments.
Parasites
Les oocystes de Cryptosporidium parvum sont des parasites qui infectent le tractus gastro-intestinal. Des recherches menées par des scientifiques de l'Université de Complutense à Madrid, en Espagne, publiées dans "Applied and Environmental Microbiology" en mai 2000, ont découvert des oocystes infectieux de Cryptosporidium parvum dans des moules d'une région productrice de coquillages dans l'océan Atlantique au nord-ouest de l'Espagne. Les scientifiques concluent que les moules agissent comme un réservoir d'infection à oocystes de Cryptosporidium parvum pour les humains. Être infecté par ces parasites peut nécessiter un traitement à long terme.
