Lorsque la phosphatidylsérine a été à l'origine étudiée en tant que composant phospholipide qui pourrait aider à la cognition et à la mémoire, elle a été distillée à partir du cerveau des vaches. Cependant, des inquiétudes concernant la maladie de la vache folle ont entraîné la réalisation d'études ultérieures à l'aide d'une forme dérivée du soja. Bien que la phosphatidylsérine trouvée dans le soja ne soit pas identique à celle trouvée dans le cerveau des vaches, des études préliminaires semblent indiquer les mêmes avantages pour la réduction du stress et les performances cognitives, selon FreePatentsOnline.com. Il y a seulement quelques aliments qui contiennent de la phosphatidylsérine mesurable.
Cerveaux bovins
Les concentrations les plus élevées de phosphatidylsérine se trouvent dans le cerveau des vaches. Une portion de 100 grammes de cervelle de vache contient 713 milligrammes de phosphatidylsérine. En raison de la possibilité, cependant, de contracter la maladie de la vache folle, également appelée encéphalopathie spongiforme bovine, à partir de bovins malades, ce n'est pas une forme que la plupart des gens ingèrent. Selon Foodsearch.com, une étude en double aveugle impliquant la phosphatidylsérine dérivée du cerveau bovin a révélé qu'elle était capable d'améliorer à la fois le comportement et la cognition chez les personnes âgées souffrant de déclin cognitif.
De la viande organique
Les viandes d'organes, comme le foie et les reins, contiennent également des niveaux élevés de phosphatidylsérine, mais ne présentent pas de risque de maladie de la vache folle. Les cœurs de poulet ont 414 milligrammes pour 100 grammes d'organe et les reins de porc ont 218 milligrammes pour 100 grammes. Si vous cherchez à trouver une source sûre de phosphatidylsérine dans les viandes, vous ferez bien de vous en tenir aux organes et aux muscles. Les viandes d'organes sont également d'excellentes sources de protéines, de vitamine A, de plusieurs vitamines B, de fer, d'acide folique, de cuivre et de CoQ10. Ils sont également généralement plus faciles sur votre portefeuille que les viandes musculaires.
Haricots blancs et soja
Il existe des sources végétales de phosphatidylsérine. Les haricots blancs et le soja contiennent de la phosphatidylsérine. Le soja et les haricots blancs contiennent chacun environ 100 milligrammes de phosphatidylsérine par portion de 100 grammes. Ces formes de phosphatidylsérine d'origine végétale ont une structure très proche de celles qui peuvent être obtenues chez les vaches, mais sans risque de virus que les cellules cérébrales chez les animaux peuvent contenir, comme la maladie de la vache folle. Le soja contient tous les acides aminés essentiels, les éléments constitutifs des protéines, ainsi que les acides gras oméga-3, le calcium, le folate et le fer. Les haricots blancs sont une bonne source de protéines et contiennent de la vitamine A et du fer.
D'autres repas
Il existe d'autres aliments qui contiennent une quantité négligeable de phosphatidylsérine. Selon la FDA, de petites quantités se trouvent dans les œufs et les produits laitiers.
