Les légumes crus sont une partie importante d'une alimentation saine et équilibrée, alors n'ayez pas peur d'inclure tous les jours des salades ou des bâtonnets de carottes dans votre plan de repas. Cela dit, tous les aliments sont sujets à la contamination et les légumes ne font pas exception. En pratiquant des techniques appropriées de sécurité sanitaire des aliments, vous pouvez aider à réduire vos risques sans sacrifier une bonne nutrition.
Précautions pour les produits
La principale préoccupation concernant les crudités est une possible contamination bactérienne, qui peut entraîner une intoxication alimentaire. La cuisson des aliments à des températures élevées tue les bactéries; sautez la cuisine et vous n'obtiendrez pas la même protection. La Food and Drug Administration recommande de réduire votre risque d'infection bactérienne en choisissant des légumes non meurtris, en les séparant de la viande, de la volaille et des fruits de mer, en les lavant bien et en stockant les articles réfrigérés à des températures de 40 degrés Fahrenheit ou plus froides.
L'histoire des choux
Les germes, tels que les germes de soja ou les germes de luzerne, présentent un risque accru d'intoxication par E. coli ou d'autres bactéries en raison des conditions de croissance chaudes et humides. Par conséquent, la FDA recommande aux femmes enceintes, aux personnes âgées ou à toute personne dont le système immunitaire est affaibli d'éviter les germes crus ainsi que ceux qui n'ont été que légèrement cuits.
