Un rôti de côtes semi-désossées est une coupe de bœuf dont l'os du dos a été retiré, mais les os des côtes sont toujours intacts. Il est également connu sous le nom de côte de bœuf et est une coupe de viande succulente et savoureuse sur laquelle vous n'avez pas besoin de vous soucier pour qu'elle soit savoureuse. Le plus gros problème avec la cuisson de cette coupe de boeuf est la cuisson excessive, alors ayez un thermomètre à viande à portée de main pour garder un œil sur la température que la viande atteint.
Étape 1
Laissez votre rôti atteindre la température ambiante. Ceci est important, car il permet aux jus naturels de la viande de se redistribuer et fait ressortir plus de saveurs. Cela prendra généralement environ une heure pour un rôti de 7 à 8 livres. Ajoutez 15 minutes au temps de repos pour chaque livre supplémentaire au-delà de sept. Ne laissez pas votre rôti reposer à température ambiante pendant plus de deux heures, car cela permettra aux bactéries de se développer et pourrait présenter un risque d'intoxication alimentaire.
Étape 2
Préchauffez votre four à 500 degrés Fahrenheit. Ajouter 1 tasse de carottes, de céleri et d'oignon en dés dans une rôtissoire. Assaisonnez bien les légumes avec du sel et du poivre. Placez votre rôti de côtes sur une grille dans la rôtissoire. Frottez votre rôti avec du beurre. Évitez d'utiliser du sel sur la viande, car cela extraira l'humidité de la viande pendant la cuisson, ce qui produira un produit fini plus sec.
Étape 3
Faites cuire la viande à la température maximale pendant 15 à 20 minutes. Cela va saisir l'extérieur de la viande et verrouiller les jus naturels à l'intérieur. Vérifiez les légumes pour voir s'ils ont commencé à dorer et baissez la température du four à 375 degrés Fahrenheit. Verser le bouillon de bœuf ou le bouillon sur les légumes jusqu'à ce qu'ils soient couverts.
Étape 4
Vérifiez votre thermomètre à viande religieusement pendant ce processus pour vous assurer un rôti parfaitement cuit. Lorsque la température interne de la viande atteint 125 degrés Fahrenheit, sortez le rôti du four. Couvrir la casserole de papier d'aluminium et laisser reposer la viande pendant au moins 20 minutes. Cela permettra à la cuisson de porter la température interne de la viande à 135 degrés Fahrenheit ou un peu plus, ce qui est assez rare. Si vous préférez que votre viande soit cuite plus longtemps, retirez-la lorsque la température interne est de 10 degrés inférieure à la température souhaitée. Le milieu atteindra 150 degrés F., et bien fait atteindra 165 degrés Fahrenheit.
Étape 5
Mélangez vos légumes dans un mélangeur avec un peu de jus pendant que votre viande est au repos. Une fois le mélange bien mélangé, ajouter le reste du jus et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter de l'amidon de maïs pour épaissir le mélange si désiré. Servir avec le rôti pour la côte de bœuf et le jus.
Choses dont vous aurez besoin
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Rôti de côtes semi-désossées de 7 à 8 livres
1 tasse de carottes en dés
1 tasse de céleri en dés
1 tasse d'oignons en dés
Rôtissoire
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre
Grille à rôtir
1 bâton de beurre
1 pinte de bouillon de boeuf
Thermomètre à viande
Feuille d'aluminium
Mixeur
1 cuillère à soupe d'amidon de maïs
