Les pommes de terre et le chou-fleur peuvent tous deux être des choix solides à ajouter à votre alimentation régulière. Cependant, en ce qui concerne le chou-fleur par rapport à la pomme de terre, le chou-fleur présente certains avantages, notamment une faible teneur en calories et en glucides. De plus, le chou-fleur se démarque généralement par sa polyvalence et son profil nutritif.
Valeur nutritive de la pomme de terre
Les pommes de terre ont plusieurs avantages potentiels pour la santé. Cependant, pour en tirer le meilleur parti, vous devez également manger la peau de la pomme de terre. La peau de la pomme de terre est à l'origine de nombreux nutriments, dont la vitamine C, les fibres, le potassium, le folate et la vitamine B6. Cependant, toutes les pommes de terre ne sont pas créées égales. Les pommes de terre à chair plus foncée ont tendance à être plus denses en nutriments que les pommes de terre blanches.
Les pommes de terre elles-mêmes contiennent peu de gras. Bien que cela puisse être attrayant pour les personnes qui cherchent à limiter leur apport en graisses, elles contiennent également très peu de protéines et de fibres. Les protéines et les fibres vous aident à vous sentir rassasié plus longtemps.
Le macronutriment le plus abondant dans une pomme de terre est les glucides. Selon le département américain de l'Agriculture (USDA), une pomme de terre de 148 grammes contient 110 calories, 26 grammes de glucides et environ 3 grammes de protéines.
Bien que les pommes de terre puissent être un ajout sain à votre alimentation lorsqu'elles sont préparées correctement et consommées avec modération, une étude publiée dans le numéro de décembre 2015 de Diabetes Care a corrélé qu'une quantité accrue ou excessive de pommes de terre augmente la probabilité de développer un diabète de type 2 et un indice de masse corporelle plus élevé.. Cette étude a également révélé que le remplacement des pommes de terre par une portion de grains entiers était en corrélation avec un indice de masse corporelle plus faible et une moindre chance de développer un diabète de type 2.
Cependant, pour d'autres personnes qui cherchent à perdre du poids, les pommes de terre peuvent avoir certains avantages. Une étude sur les souris publiée dans le numéro de juillet 2016 de Médecine expérimentale et thérapeutique a montré que les souris obèses nourries à l'extrait de pomme de terre perdaient du poids et de la graisse. Cependant, aucune étude reproduisant cela chez l'homme n'a encore été réalisée ou rapportée.
Valeur nutritive du chou-fleur
L'American Diabetes Association classe le chou-fleur comme légume non hiérarchique, tandis que les pommes de terre sont un légume féculent. De plus, le chou-fleur regorge de vitamines et de minéraux. Selon l'USDA, 1 tasse de chou-fleur a:
- 27 calories
- 2, 1 grammes de fibres
- 2, 05 grammes de protéines
- 5, 32 grammes de glucides
Le chou-fleur contient également de grandes quantités de diverses vitamines et minéraux. C'est une bonne source de vitamine C, de folate, de vitamine K, de vitamine B6 et de potassium. Le chou-fleur contient également des nutriments tels que la choline, qui participe au développement du cerveau, synthétise l'ADN dans les cellules, maintient les membranes cellulaires et soutient le métabolisme.
Le chou-fleur est le chouchou de la communauté de la perte de poids car il est si faible en glucides. Le goût neutre du chou-fleur en fait un substitut approprié dans les plats. De plus, les calories du chou-fleur sont faibles par rapport aux calories contenues dans les aliments. Le chou-fleur est utilisé comme substitut. Vous pourriez voir du chou-fleur pour le riz, les pommes de terre, les pâtes et autres féculents.
Cuisson du chou-fleur et des pommes de terre
La préparation est importante pour le chou-fleur et les pommes de terre. Malheureusement, certains des produits de pomme de terre les plus couramment considérés - les frites et les croustilles - sont également les pires pour vous.
Les pommes de terre ont également une mauvaise réputation en raison des extras que vous pourriez y ajouter. Par exemple, de nombreuses personnes ajoutent du beurre ou de la crème épaisse à la purée de pommes de terre ou font des pommes de terre au four chargées avec de la crème sure, du fromage, du bacon, etc. Chacune de ces méthodes de préparation réduit les avantages pour la santé globale des pommes de terre que vous mangez.
Au lieu de cela, pour les pommes de terre, vous devez cuire ou faire bouillir les pommes de terre avec la peau. Cela aide à réduire la perte de minéraux et de vitamines généralement associée à leur cuisson. Pour le chou-fleur, cuire à la vapeur ou bouillir le chou-fleur est le meilleur. Dans les deux cas, vous devez éviter d'ajouter des extras riches en calories ou en matières grasses. Au lieu de cela, essayez d'utiliser des herbes, des épices et des quantités limitées de sel pour assaisonner vos pommes de terre ou chou-fleur.
Comme les pommes de terre, le chou-fleur est très polyvalent en matière de préparation. Vous pouvez l'utiliser comme substitut à de nombreux glucides différents tels que les pommes de terre, le riz blanc, les croûtes à pizza et même le macaroni au fromage. Le ciel est la limite pour créer des recettes de chou-fleur saines.
Cependant, si vous utilisez du chou-fleur comme substitut à d'autres aliments pour perdre du poids ou ajouter de la valeur nutritive, vous devez toujours choisir des préparations saines. Par exemple, si vous utilisez du chou-fleur pour faire une purée de pommes de terre, ajouter du beurre ou de la crème au chou-fleur ajoute toujours des calories vides qui n'aideront pas nécessairement vos objectifs nutritionnels.
Chou-fleur vs pommes de terre
En ce qui concerne votre alimentation, y compris les pommes de terre et le chou-fleur est généralement une bonne idée. Cependant, il existe certaines exceptions en raison du score d'index glycémique plus élevé de certaines variétés de pommes de terre.
Selon Harvard Health, l'indice glycémique est une mesure de la vitesse à laquelle le corps décompose les aliments en sucre. Plus l'indice glycémique d'un aliment est élevé, plus le corps se décompose rapidement et plus le corps libère rapidement de sucre. Cette libération rapide de sucre peut provoquer une augmentation de la glycémie d'une personne.
Les personnes atteintes de diabète devraient consulter leur médecin ou nutritionniste avant d'ajouter des pommes de terre supplémentaires à leur régime alimentaire, car de nombreuses variétés ont un indice glycémique plus élevé. Dans ces cas, une personne peut vouloir envisager de remplacer la purée de chou-fleur par sa purée de pommes de terre.
Le chou-fleur est moins riche en glucides, offre plus de nutriments et a moins de calories que les pommes de terre. Mais si vous n'avez pas de restrictions alimentaires, l'ajout de chou-fleur et de pommes de terre à votre alimentation régulière peut être bénéfique.
