Qu'il soit utilisé comme base pour un sandwich avec des légumes verts croquants, du poulet grillé et de l'avocat ou de la tartinade avec du beurre de noix et des conserves de fruits à 100%, le pain de grains entiers est un vrai plaisir pour le palais. C'est également une partie nutritive d'une alimentation saine qui peut aider à contrôler le poids et à prévenir des maladies comme les maladies cardiaques. En effet, il conserve plus de nutriments, y compris les fibres, que son homologue à grains raffinés. Bien qu'ils se transforment tous les deux en sucre pendant la digestion, la vitesse à laquelle ils le font fait toute la différence.
Notions de base sur les glucides
Les glucides sont l'un des trois types de macronutriments, ou nutriments dont votre corps a besoin en grandes quantités, qui fournissent de l'énergie sous forme de calories à votre corps. Il existe trois types de glucides - l'amidon, le sucre et les fibres. Pendant la digestion, votre corps transforme le sucre et l'amidon en glucose, la source d'énergie préférée de votre corps. Les fibres ne sont pas digérées lorsqu'elles traversent votre corps, mais elles tempèrent l'effet d'autres glucides sur votre glycémie.
Glucides lents et rapides
Les aliments contenant des glucides, comme le pain, peuvent être classés en deux groupes généraux en fonction de la rapidité avec laquelle votre corps les transforme et les transforme en sucre. Les glucides rapides, comme les produits de boulangerie transformés et le pain blanc, contiennent très peu de fibres et beaucoup de sucre, dans de nombreux cas. Votre corps n'a pas à faire grand-chose pour décomposer ces aliments et ils fournissent une source rapide d'énergie. Les glucides lents, d'autre part, sont des aliments comme les légumes riches en fibres et les pains à grains entiers, que votre corps doit travailler plus fort pour se décomposer. Il faut plus de temps à votre corps pour les transformer en sucre, de sorte que vous obtenez un approvisionnement constant en énergie.
L'index glycémique
L'indice glycémique est une autre façon de classer les aliments en fonction de leur rapidité ou de leur décomposition et de leur effet sur votre glycémie. Un aliment contenant des glucides qui se décompose rapidement a tendance à augmenter votre glycémie - ce qui peut être bon dans certains cas si vous avez besoin d'énergie rapide, comme pendant une course. Ces aliments ont un indice glycémique élevé. Un aliment à faible indice glycémique aura beaucoup moins d'impact sur votre glycémie, en l'élévant doucement et en le maintenant sur une plus longue période. Le pain à cent pour cent a un indice glycémique de 51, ce qui en fait un aliment à faible indice glycémique. En comparaison, le pain blanc a un indice glycémique de 73, ce qui en fait un aliment à indice glycémique élevé.
Avantages des grains entiers
Dans la plupart des cas, choisir un pain de grains entiers plutôt qu'un pain de grains raffinés est un choix beaucoup plus sain. Les grains entiers conservent leurs nutriments et leur teneur en fibres et fourniront une source d'énergie plus stable. Manger trop de glucides raffinés peut entraîner une prise de poids, des triglycérides élevés et une inflammation généralisée dans le corps, selon la diététiste Joy Bauer. Cela vaut pour tous les types de produits céréaliers, pas seulement le pain. La prochaine fois que vous serez à l'épicerie, choisissez des pâtes et du riz à grains entiers au lieu de la variété raffinée.
