Le manioc n'est pas quelque chose que les cultures occidentales mangent beaucoup, mais c'est un aliment de base dans les régions tropicales où il est cultivé. Si vous êtes un boulanger sans gluten, vous envisagez peut-être d'essayer la farine de manioc à la place de la farine ordinaire. Vous n'avez pas besoin d'éviter la farine de manioc, mais ce n'est pas l'option la plus nutritive.
Pointe
La farine de manioc est fabriquée à partir du légume-racine amylacé. Il est riche en glucides, mais il ne contient pas certains des nutriments sains que les autres farines fournissent, vous devez donc les manger avec modération.
Qu'est-ce que la farine de manioc?
Le manioc est un légume-racine amylacé et une source importante de glucides dans de nombreuses régions d'Afrique, d'Asie du Sud-Est et d'Amérique du Sud. Selon l'USDA, les gens en Afrique mangent également les feuilles de la plante de manioc, et le jus peut être fermenté pour faire un sirop et une liqueur appelée kasiri. Pour faire de la farine, la racine de manioc est torréfiée ou séchée au soleil et moulue.
En Afrique, la farine de manioc est utilisée comme substitut partiel à la farine de blé, et c'est ainsi qu'elle est principalement utilisée en Occident - comme substitut sans grain du blé et d'autres farines à base de céréales. C'est une aubaine pour ceux qui ne peuvent pas manger de gluten, ainsi que pour ceux qui suivent des régimes restrictifs tels que le régime Paleo et le Whole30.
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Nutrition de la farine de manioc
Mais comment se cumule-t-il sur le plan nutritionnel? C'est une source importante de nutrition pour de nombreuses personnes partout dans le monde, mais est-ce le meilleur choix pour quelqu'un qui a accès à un large éventail d'autres farines?
Cela dépend de ce que vous comparez. Si vous la mesurez par rapport à la farine blanche tout usage, c'est nutritionnellement supérieur. La farine de blé blanc a été raffinée et débarrassée de ses fibres, protéines, vitamines et minéraux. La farine de manioc fournit plus de protéines et de fibres que la farine blanche, selon les données de l'USDA National Nutrient Database.
Qu'elle soit supérieure à la teneur en vitamines et minéraux de la farine blanche dépend de son enrichissement ou non ou de l'ajout de nutriments synthétiques.
Par rapport à la farine de blé entier et aux farines courantes sans gluten, y compris les farines d'amande, de riz brun et de pois chiche, le manioc ne se porte pas aussi bien. Le manioc ne fournit aucune protéine, mais le blé entier, le riz brun et les farines de pois chiches sont des sources riches avec entre 7 et 22 grammes pour 100 grammes de farine.
La farine de manioc a plus de fibres que la farine de riz mais moins que les farines de blé entier et de pois chiches. La farine de manioc contient moins de vitamines et de minéraux que la farine blanche enrichie, la farine de blé entier, la farine de pois chiche et la farine de riz brun.
Risque de poison de manioc
Vous avez peut-être entendu des avertissements que vous devez éviter le manioc car il est toxique. Cependant, c'est à la fois vrai et faux. L'usine contient en effet des glycosides cyanogéniques, qui sont des composés chimiques qui sont présents dans plus de 2000 espèces végétales, selon le Centre pour la sécurité alimentaire du gouvernement de la région administrative spéciale de Hong Kong.
À eux seuls, ces composés ne sont pas très nocifs, mais lorsqu'ils sont décomposés lors de la digestion, ils libèrent du cyanure d'hydrogène, qui est toxique pour les humains et les autres animaux.
La quantité de ces composés de manioc dépend du type. Le manioc doux est relativement faible en eux, avec moins de 50 milligrammes par kilogramme, tandis que le manioc amer en contient des quantités beaucoup plus élevées - plus de 400 milligrammes par kilogramme. L'USDA prévient que le manioc amer ne doit pas être consommé cru, mais il est acceptable de le manger cuit.
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Devriez-vous le manger?
La plupart de la farine commerciale de manioc a été correctement traitée pour éliminer les glycosides nocifs et ne présente aucun risque d'empoisonnement au manioc.
Selon les Centers for Disease Control and Prevention, cela implique de tremper les racines dans l'eau pendant plusieurs jours, puis de les sécher au soleil ou de les rôtir. Après cela, le revêtement extérieur est retiré et les racines sont broyées en farine. Si l'une de ces étapes n'est pas complètement exécutée, les niveaux de composés cyanogéniques restent élevés.
Bien que rares, il y a eu des cas d'empoisonnement au cyanure à partir de farine de manioc mal traitée. Les fabricants peuvent tester leurs produits avant qu'ils n'atteignent le consommateur pour assurer la sécurité. Lors du choix d'un produit, vérifiez que ce test a bien été effectué.
D'un point de vue nutritionnel, la farine de manioc n'est pas votre meilleur choix. Il est riche en glucides mais faible en fibres et en protéines par rapport aux alternatives. Dans la mesure du possible, choisissez des farines alternatives à plus haute valeur nutritive, comme le riz brun, les pois chiches, les amandes et les noix de coco.
