Cousin moins connu de la morue populaire, le merlu est un poisson maigre au goût délicat et à la viande blanche ferme. Le merlu peut être préparé avec une variété d'assaisonnements - de doux à salé ou épicé. Une fois cuit au four, le merlu rétrécira à la moitié de sa taille une fois terminé.
Merlu de cuisine au four
La cuisson du merlu au four est une méthode simple pour préparer ce poisson. Préchauffez d'abord le four à 350 F.
Pour cuire le poisson, ajoutez les filets de merlu dans un plat avec un couvercle hermétique ou enveloppez le filet de papier d'aluminium, accompagné d'une marinade ou d'un filet d'huile et d'assaisonnement. Pensez à ajouter un peu d'eau pour créer de la vapeur et garder l'humidité.
Selon la science de la cuisine d'Exploratorium, une bonne règle empirique pour le temps de cuisson est de 10 minutes par pouce d'épaisseur. Une alternative plus précise consiste à insérer un thermomètre à viande numérique dans la partie la plus épaisse du poisson; lorsque la température interne atteint 140 F, le poisson est fait.
Pour rôtir le merlu, graisser un plat allant au four avec 1 once d'huile d'olive. Placer les filets dans le plat de cuisson. Saupoudrez de sel et de poivre. Placer de fines tranches de citron, des brins d'aneth frais et du beurre coupé (6 cuillères à soupe pour 1, 5 lb de poisson) autour des filets. Cuire au four pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que les filets deviennent feuilletés et dorés ou brun clair. Servir avec le jus de cuisson réduit et le riz vapeur.
Bien que le merlu soit une variété de poisson incroyablement flexible, il n'est pas flexible en ce qui concerne le temps qu'il passe à l'intérieur du four. Ce poisson doux et doux peut facilement devenir moelleux et sec lorsqu'il est trop cuit, donc pour vérifier s'il est bien cuit, toucher la chair - il devrait être ferme et paraître opaque.
Assaisonnements et marinades
Pour tirer le meilleur parti de la cuisson ou du rôtissage du merlu, faites mariner le poisson à l'avance pour lui donner une saveur unique. Les marinades fonctionnent bien avec le merlu, car elles renforcent la saveur douce du poisson tout en l'infusant d'humidité. "Pour conserver la texture du poisson, ne laissez pas mariner plus d'une heure", écrit Nigel Slater, auteur d' Appetite , Eat and the Kitchen Diaries , dans un article pour The Guardian .
Vous pouvez faire mariner le merlu dans de la sauce soja, des huiles, du vinaigre et / ou du jus de citron et une gamme d'herbes et d'épices telles que le gingembre, la coriandre, l'ail, les flocons de piment ou les graines de fenouil, ou vous pouvez hacher des herbes fraîches telles que le persil, l'aneth, le romarin, basilic ou origan et saupoudrez votre choix sur le poisson avant de servir.
Merlu Origines et considérations de durabilité
Également connu aux États-Unis sous le nom de lingue ou de merlan, le merlu fait partie de la famille de la morue mais a une saveur plus douce. Ils ont tendance à nager dans l'extrémité profonde de l'océan, généralement à des profondeurs de plus d'un demi-mille, selon le Marine Stewardship Council (MSC).
Le merlu peut être capturé dans différentes parties du monde, généralement dans les océans Atlantique et Pacifique Nord. Selon les grands chefs britanniques, la saison de pêche régulière va de novembre à mars, et la saison de reproduction de cette espèce se situe entre février et juillet. Si vous êtes préoccupé par les pratiques de pêche durables, n'achetez pas de merlu pendant la saison de reproduction pour éviter d'acheter du poisson provenant de stocks épuisés.
Pour trouver des magasins et des restaurants approuvés par le MSC, recherchez le logo bleu du MSC lorsque vous choisissez votre poisson afin d'être sûr qu'il a le sceau d'approbation du conseil.
