Les nouilles de riz sont appelées "pad" en Thaïlande, "kaho" au Laos et "bun" au Vietnam. Au cœur de la cuisine d'Asie du Sud-Est, les nouilles de riz contiennent de la farine faite à partir des céréales les plus abondantes de la région. Les nouilles translucides sont souvent cuites avec de la viande, des légumes ou du bouillon, car le riz absorbe extrêmement bien la saveur, ce qui donne une saveur uniforme dans tout le plat. Faire ses propres nouilles de riz à la maison n'est pas différent du processus de fabrication des pâtes italiennes, en remplaçant la farine de riz par du blé.
Étape 1
Mélanger la farine de riz, la fécule de maïs, la farine de tapioca et le sel dans un bol à mélanger avec une cuillère en bois ou un fouet pour combiner les ingrédients.
Étape 2
Versez l'eau et 3 cuillères à soupe. d'huile de canola lentement dans un bol, en fouettant pour former une pâte. Laisser reposer le mélange à température ambiante pendant 20 minutes.
Étape 3
Badigeonner une poêle de 8 ou 9 pouces d'huile de canola et chauffer à feu moyen-doux.
Étape 4
Fouetter la pâte de riz pour mélanger tous les ingrédients décantés. Verser suffisamment de pâte de riz dans la poêle pour couvrir le fond de la casserole. Tournez la poêle pour bien enrober la poêle.
Étape 5
Couvrir la casserole et cuire le plat jusqu'à six minutes, jusqu'à ce que la pâte ait formé une couche solide semblable à une crêpe au fond de la casserole.
Étape 6
Retirez la feuille de riz de la casserole à l'aide d'une spatule. Soyez doux pour éviter de déchirer. Posez la feuille de riz sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré.
Étape 7
Répétez les étapes 3 à 6 jusqu'à épuisement de la pâte de riz.
Étape 8
Utilisez une roue à pizza ou un couteau de chef de 10 pouces pour couper chaque feuille en huit à 10 nouilles.
Étape 9
Sécher les nouilles sur la feuille de papier ciré au réfrigérateur jusqu'à une journée avant de les conserver.
Choses dont vous aurez besoin
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Fouet à fil
Cuillère en bois
1 tasse de farine de riz
1 tasse de fécule de maïs
1/2 tasse de farine de tapioca
1 c. sel
6 tasses d'eau à température ambiante
Grand bol à mélanger
Poêle à revêtement antiadhésif de 8 ou 9 pouces
4 cuillères à soupe. huile de canola, divisée
Louche
Plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré
Roue à pizza ou couteau de chef de 10 pouces
Pointe
La farine de riz est disponible dans les épiceries asiatiques spécialisées ou les supermarchés haut de gamme. Les nouilles de riz maison resteront fraîches pendant cinq jours lorsqu'elles seront réfrigérées ou pendant quatre semaines lorsqu'elles seront congelées.
