La farine de riz, un produit sans gluten qui produit beaucoup des mêmes résultats que la farine de blé, possède ses propres caractéristiques distinctes. Souvent utilisée comme agent épaississant en cuisine, la farine de riz convient également à la fabrication de craquelins, gâteaux et boulettes. La texture lisse et soyeuse et la couleur blanc brillant de la farine de riz la distinguent des autres farines. La farine de riz est largement disponible sur les marchés asiatiques et les magasins d'aliments naturels, ou vous pouvez faire votre propre à l'aide d'un moulin à café.
Farine de riz pour épaississement
La farine de riz fonctionne de la même manière que la farine de blé pour épaissir les soupes, les sauces et les sauces. Pour épaissir un plat, créez un roux à partir d'huile, d'oignon et de farine de riz comme base avant d'ajouter votre liquide et de le faire mijoter. Vous pouvez également l'utiliser à la fin d'une préparation en réalisant un slurry. Ajouter 1 partie de farine de riz à 4 parties d'eau et bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit lisse, sans grumeaux. Ajouter 1 tasse de liquide de votre sauce ou soupe et bien mélanger avant de remettre le mélange dans la casserole et de remuer.
Farine de riz pour boulettes
La farine de riz est couramment utilisée en Asie pour créer des boulettes remplies de mélanges sucrés et salés. Pour faire une pâte, mélangez la farine de riz, l'eau et parfois la levure chimique et le sucre pour créer une boule. Après le repos, étalez la pâte en un long morceau et divisez-la en un nombre spécifié de morceaux. Aplatissez les boules, remplissez-les de porc mariné, de légumes mélangés ou de pâte de haricots doux. Scellez les boulettes en rapprochant les côtés et en appuyant les bords ensemble. Retournez les boulettes et faites cuire à la vapeur dans un four à vapeur tapissé de papier pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Farine de riz en boulangerie
La farine de riz est un substitut approprié dans les gâteaux, muffins et autres produits sucrés, mais elle est le plus souvent substituée dans les pains sucrés, car elle ne contient pas de gluten, un ingrédient nécessaire pour le pain de blé ferme. Il fonctionne bien dans les muffins et les gâteaux plus légers et est souvent combiné avec d'autres farines sans blé pour obtenir la consistance souhaitée. Pour les meilleurs résultats lors de l'utilisation de farine de riz dans la cuisson, utilisez une recette formulée spécifiquement pour la farine de riz car ce n'est pas un échange égal pour la farine ordinaire dans la plupart des cas.
Farine de riz pour la friture
La farine de riz rend les plats frits accessibles aux personnes allergiques au gluten. Il produit un revêtement bien doré sur les aliments frits. Faire une pâte à l'aide de farine de riz et d'eau ou simplement enrober de plus petits morceaux de viande dans la farine sèche après l'assaisonnement; faire frire jusqu'à ce que la farine soit croustillante et que la viande soit bien cuite.
