Les personnes atteintes de diabète doivent être conscientes de leur consommation de glucides, car certains aliments peuvent augmenter considérablement la glycémie. La prise en compte de l'indice glycémique des chapati, du riz et d'autres aliments à base de céréales peut aider à gérer la glycémie.
Pointe
L'indice glycémique des chapati est généralement inférieur à celui du riz. Ceci, avec sa riche nutrition, en fait une option plus saine pour les personnes atteintes de diabète.
Valeur nutritive pour Chapati
Chapati est un type de pain - il est spécifiquement considéré comme un type de roti. Il est souvent cuit dans une poêle ou une plaque chauffante et servi avec des plats des Caraïbes, d'Asie et d'Afrique.
Selon l'USDA, 100 grammes de chapati préparés commercialement contiennent 297 calories, 11, 3 grammes de protéines et 46, 4 grammes de glucides. De ces glucides, 4, 9 grammes proviennent de fibres alimentaires.
Chapati est un pain poêlé, ce qui signifie qu'il utilise de la graisse à la fois dans la pâte et dans le processus de cuisson. Tous les 100 grammes contiennent 7, 5 grammes de matières grasses, qui sont un mélange de graisses monoinsaturées et polyinsaturées saines, comme les acides gras oméga, et de graisses saturées moins saines. Il fournit également une variété de nutriments essentiels, notamment:
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7 pour cent de la dose quotidienne recommandée de calcium
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17 pour cent des
dose quotidienne recommandée de
le fer
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6 pour cent des
dose quotidienne recommandée de
potassium
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15 pour cent des
dose quotidienne recommandée de
magnésium
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14 pour cent des
dose quotidienne recommandée de
zinc
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28 pour cent des
dose quotidienne recommandée de
cuivre
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54 pour cent des
dose quotidienne recommandée de
manganèse
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98 pour cent des
dose quotidienne recommandée de sélénium
Chapati contient également des vitamines comme:
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46 pour cent des
dose quotidienne recommandée de vitamine B1 (thiamine)
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15 pour cent des
dose quotidienne recommandée de
vitamine B2 (riboflavine)
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42 pour cent des
dose quotidienne recommandée de
vitamine B3 (niacine)
-
12 pour cent des
dose quotidienne recommandée de
vitamine B5
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16 pour cent des
dose quotidienne recommandée de
vitamine B6
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15 pour cent des
dose quotidienne recommandée de
vitamine B9 (acide folique)
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6 pour cent des
dose quotidienne recommandée de
vitamine E
Cependant, cette ventilation nutritionnelle peut changer en fonction de l'huile ou de la farine que vous avez choisie. Les chapati à base de farine tout usage raffinée et d'huile de palme auront un profil nutritionnel très différent des chapati à base de farine de grains entiers et d'huile d'olive.
Nutrition du riz blanc ou brun
Selon l'USDA, 100 grammes de riz blanc contiennent 130 calories, 0, 3 grammes de matières grasses, 2, 7 grammes de protéines et 28, 2 grammes de glucides. De ces glucides, seulement 0, 4 grammes proviennent de fibres alimentaires.
En tant que grain raffiné, le riz blanc a très peu de valeur nutritive naturelle. Cependant, il est généralement complété par d'autres nutriments importants. Dans chaque 100 grammes de riz blanc, vous pouvez trouver des vitamines et minéraux essentiels, notamment:
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7 pour cent des
dose quotidienne recommandée de
le fer
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8 pour cent des
dose quotidienne recommandée de
cuivre
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21 pour cent des
dose quotidienne recommandée de
manganèse
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14 pour cent des
dose quotidienne recommandée de
sélénium
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14 pour cent des
dose quotidienne recommandée de
vitamine B1 (thiamine)
-
9 pour cent des
dose quotidienne recommandée de
vitamine B3 (niacine)
-
8 pour cent des
dose quotidienne recommandée de
vitamine B5
-
5 pour cent des
dose quotidienne recommandée de
vitamine B6
-
15 pour cent des
dose quotidienne recommandée de
vitamine B9 (folate)
En comparaison, l'USDA déclare que 100 grammes de brun contiennent 112 calories, 0, 8 gramme de matières grasses, 2, 3 grammes de protéines et 23, 5 grammes de glucides. De ces glucides, 1, 8 grammes proviennent des fibres alimentaires. De plus, le riz brun fournit de grandes doses de vitamines et de minéraux, tels que:
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10 pour cent des
dose quotidienne recommandée de
magnésium
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6 pour cent des
dose quotidienne recommandée de
phosphore
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6 pour cent des
dose quotidienne recommandée de
zinc
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9 pour cent des
dose quotidienne recommandée de
cuivre
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48 pour cent des
dose quotidienne recommandée de
manganèse
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9 pour cent des
dose quotidienne recommandée de
vitamine B1 (thiamine)
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8 pour cent des
dose quotidienne recommandée de
vitamine B3 (niacine)
-
8 pour cent des
dose quotidienne recommandée de
vitamine B5
-
9 pour cent des
dose quotidienne recommandée de
vitamine B6
Gramme pour gramme, le riz blanc et brun contiennent beaucoup moins de glucides que les chapati. Cependant, ces deux céréales contiennent également moins de nutriments. Les grains entiers, comme le riz brun, sont généralement considérés comme des choix plus sains que le riz blanc raffiné.
Régimes diabétiques et consommation de glucides
Les personnes atteintes de diabète ont des problèmes de régulation de leur glycémie, ce qui entraîne généralement une élévation de la glycémie. Selon MedlinePlus, le site Web de la Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis, la gestion de votre glycémie peut nécessiter des médicaments spécifiques et des changements de style de vie, tels que des exercices réguliers. Votre médecin peut vous conseiller au mieux sur les détails.
L'indice glycémique est un outil qui peut être utile pour la gestion du diabète. Selon la Mayo Clinic, l'indice glycémique classe les glucides et les aliments riches en glucides en fonction de leur potentiel à affecter votre glycémie.
Essentiellement, les aliments à index glycémique élevé sont plus susceptibles d'augmenter votre glycémie que ceux dont les valeurs sont plus faibles. Les produits céréaliers entiers sont généralement plus riches en fibres et ont un indice glycémique inférieur aux produits céréaliers raffinés.
Vous ne devez pas utiliser exclusivement des index glycémiques pour choisir les aliments que vous consommez. Cependant, cet outil peut vous aider à gérer efficacement votre diabète et à améliorer votre santé globale.
Index glycémique des produits céréaliers
De nombreuses associations de santé différentes répertorient les indices glycémiques estimés des aliments couramment consommés. Par exemple, Diabète Canada déclare que l'indice glycémique de chapati se situe dans la plage moyenne (56 à 69). Cela signifie que cette nourriture est OK pour les personnes atteintes de diabète à consommer occasionnellement.
De même, ces directives indiquent que l'indice glycémique de roti se situe également dans cette fourchette, tout comme la plupart des produits à base de céréales. Le pain pita, le pain de seigle, le riz brun, le riz sauvage et le riz blanc à grains courts et longs sont tous un bon choix.
En revanche, les céréales à indice glycémique élevé (70 ou plus) comprennent le naan et d'autres pains blancs, certains pains de blé entier, le riz au jasmin, le millet, le riz gluant et le riz blanc instantané. À l'autre extrémité du spectre se trouvent les pains et les céréales à faible indice glycémique, comme le pain au levain, l'orge, le boulgour et le quinoa.
La Harvard Medical School est d'accord avec la plupart de ces conclusions. Ses directives indiquent que le riz blanc a un indice glycémique d'environ 73. L'indice glycémique du riz brun est de 68, tandis que l'indice glycémique de roti est de 62. Cependant, Harvard répertorie l'indice glycémique de chapati à environ 52, ce qui pourrait le pousser dans la catégorie des aliments à faible indice glycémique qui s'inscrivent dans un régime de diabète.
Index glycémique de Chapati
L'indice glycémique des chapati peut être compliqué. En effet, les chapati peuvent être préparés avec une large gamme d'ingrédients différents. Vous pouvez le faire cuire avec de l'eau, du sel et presque n'importe quelle farine et huile. N'importe lequel de ces ingrédients peut affecter sa valeur nutritionnelle.
Compte tenu de la popularité de ce pain en Asie, en Afrique et dans d'autres régions, l'indice glycémique des chapati et d'autres types de roti est très bien étudié. L'ingrédient le plus influent qui peut affecter l'indice glycémique de chapati est sa farine.
La farine, parfois appelée atta en hindi ou en pendjabi, peut être fabriquée à partir de plus que de simples grains. Vous pouvez également faire atta à partir de légumineuses, comme les pois chiches. En fait, la farine de pois chiche est considérée comme l'une des meilleures prises pour les personnes atteintes de diabète en raison de son faible indice glycémique.
Des études légèrement plus anciennes ont montré que d'autres mélanges attaqués sont encore meilleurs pour réduire l'indice glycémique des roti. Une étude de janvier 2010 dans le _British Journal of Nutrition _ a signalé que l'utilisation de gramme de Bengale, de cosse de psyllium et de farine de fenugrec débité pourrait réduire l'indice glycémique de ce pain à aussi peu que 27. En comparaison, les roti de blé entier auraient une glycémie indice de 45.
