Le violet foncé des betteraves et les couleurs riches des betteraves reflètent la richesse nutritionnelle de ces légumes. Vous pouvez manger des betteraves crues, rôties ou bouillies, mais ne jetez pas ces sommets. Vous pouvez faire bouillir et servir les verts. Vous pouvez également manger des betteraves en conserve si les betteraves fraîches ne sont pas de saison. Les betteraves contiennent de nombreux nutriments et vitamines qui offrent de multiples bienfaits pour la santé.
Folate
Les betteraves sont riches en folate. Selon le département américain de l'Agriculture, ou USDA, le folate aide le corps à former des globules rouges. Si vous êtes enceinte, vous devez consommer des quantités adéquates de folate, ce qui peut réduire le risque de malformations du tube neural, de spina bifida et d'anencéphalie pendant le développement fœtal.
Manganèse
Selon l'Ohio Bureau of Environmental Health, le manganèse est un oligo-élément naturel présent dans les betteraves qui joue un rôle important dans la croissance et la bonne santé. Les personnes qui vivent à proximité d'usines de charbon ou de pétrole peuvent être exposées à trop de manganèse, qui peut être nocif à des niveaux très élevés.
Potassium
Les betteraves sont une riche source de potassium. Selon les National Institutes of Health, le potassium est un minéral impliqué dans les fonctions électriques et cellulaires du corps, y compris la construction musculaire, la croissance normale du corps et l'activité électrique normale du cœur. Un manque de potassium adéquat peut entraîner une sensibilité au sel et une hypertension artérielle. Vous devez consommer 4, 7 grammes de potassium par jour. Selon le NIH, les médicaments, y compris les diurétiques, les stéroïdes et les laxatifs, peuvent réduire votre taux de potassium, ce qui peut avoir de graves conséquences sur la santé.
Bêta-carotène
Vous pouvez obtenir du bêta-carotène en mangeant des betteraves vertes fraîches ou cuites. Selon le NIH Office of Dietary Supplements, le bêta-carotène est une forme de vitamine A présente dans les fruits et légumes colorés. L'Office of Dietary Supplements note que "certains caroténoïdes provitamine A se sont avérés fonctionner comme antioxydants dans des études de laboratoire", ajoutant que cette fonction n'a pas été systématiquement démontrée chez l'homme. Selon l'Office of Dietary Supplements, «les antioxydants protègent les cellules des radicaux libres, qui sont des sous-produits potentiellement nocifs du métabolisme de l'oxygène qui peuvent contribuer au développement de certaines maladies chroniques».
Le fer
Les betteraves sont également une source de fer, qui est impliqué dans le transport de l'oxygène et essentiel pour réguler la croissance et la différenciation des cellules, selon l'Office of Dietary Supplements. Si vous n'avez pas assez de fer, l'apport d'oxygène à vos cellules peut être limité, ce qui entraîne de la fatigue, de mauvaises performances professionnelles et une diminution de l'immunité. La Food and Drug Administration recommande d'obtenir 18 grammes de fer par jour.
