Les côtelettes de porc épaisses poêlées constituent un repas juteux et copieux que vous pouvez préparer en quelques minutes. Les coupes épaisses nécessitent un peu plus de soin et d'attention afin de ne pas brûler l'extérieur et de sécher la viande près de la surface avant que le porc ne cuit en toute sécurité tout au long du processus.
Bien que vous deviez être continuellement impliqué, ce n'est pas un moyen difficile de faire des recettes de côtelettes de porc, et certainement un cuisinier à la maison, même novice, peut se familiariser après quelques fois. Parce que le porc est classé comme une viande rouge et peut être riche en graisses saturées et en cholestérol, choisissez des coupes maigres et utilisez des graisses de cuisson insaturées saines pour le cœur.
Étape 1: Préparation des recettes de côtelettes de porc
Retirez les côtelettes de porc du réfrigérateur 1 à 2 heures à l'avance - ne gardez pas la viande à température ambiante pendant plus de 2 heures, car cela peut entraîner une croissance bactérienne nocive, selon l'USDA.
Les côtelettes cuisent plus rapidement et plus uniformément si elles ne sont pas froides lorsqu'elles vont dans la casserole. Ceci est particulièrement important pour la viande épaisse.
Étape 2: assaisonner le porc
Assaisonnez le porc avec du sel, du poivre et des herbes ou épices supplémentaires que vous souhaitez utiliser. Le thym, le romarin, l'estragon, la sauge et le basilic sont tous de bons choix.
Étape 3: chauffer la poêle
Chauffer une grande poêle en fonte ou une autre poêle à fond épais à feu moyen-élevé. Des casseroles plus lourdes et de meilleure qualité répartissent la chaleur plus uniformément, ce qui est particulièrement bénéfique pour les coupes de viande épaisses.
Faites chauffer la casserole jusqu'à ce que des gouttes d'eau grésillent et s'évaporent instantanément, puis ajoutez une couche de canola, d'arachide ou d'une autre huile à base de graisses insaturées; couvrir complètement le fond de la casserole, mais ne vous laissez pas emporter.
Même les huiles saines pour le cœur ajoutent beaucoup de calories - selon l'USDA, seulement 1 cuillère à soupe d'huile d'olive contient 119 calories.
Étape 4: Mettez les côtelettes dans le moule
Placer les côtelettes de porc dans la poêle sans les presser; si nécessaire, faire frire par lots. Laissez-les en place pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le fond soit richement brun et que les côtés des côtelettes changent de couleur environ 1/4 en montant.
Étape 5: Retournez les côtelettes
Retournez les côtelettes de porc avec une pince. Réduisez la chaleur du brûleur à moyen-bas et laissez les côtelettes de porc en place pendant que le deuxième côté fait saisir. Verser l'huile du fond de la casserole sur le dessus des côtelettes pour les garder à cuire par le haut et les côtés pendant qu'elle dégouline.
Étape 6: Continuez à cuisiner
Retournez les côtelettes après 3 minutes, puis continuez à retourner le porc toutes les 20 à 30 secondes. Continuez à verser le jus de casserole sur le dessus entre les flips.
Étape 7: Vérifiez la température
Retirez les côtelettes de porc de la poêle une fois qu'elles atteignent une température interne de 145 degrés Fahrenheit au centre, comme conseillé par l'USDA. Utilisez un thermomètre à viande à lecture instantanée pour savoir quand elles sont terminées.
Selon l'épaisseur et si les côtelettes sont sur ou hors de l'os - les coupes avec os cuisent un peu plus rapidement - elles devraient prendre environ 10 à 12 minutes. Laisser reposer la viande 5 à 10 minutes avant de servir.
Choses dont vous aurez besoin
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Sel et poivre
Herbes et épices supplémentaires (facultatif)
Huile de cuisson
Pinces
Cuillère
Thermomètre à viande à lecture instantanée
Pointe
Gardez le porc frais en dessous de 40 ° F et utilisez-le ou congelez-le dans les 3 à 5 jours, selon les recommandations de l'USDA.
avertissement
Lorsque vous utilisez un thermomètre à lecture instantanée, assurez-vous qu'il n'entre en contact avec aucun os de votre morceau de viande, car cela gâche la lecture.
Lavez-vous les mains à l'eau et au savon après avoir manipulé du porc non cuit pour éviter la propagation de maladies bactériennes et d'origine alimentaire. Désinfectez également toutes les surfaces et les ustensiles de cuisine qui ont été en contact avec la viande crue.
