Vous serez peut-être surpris d'apprendre qu'il n'y a pas une ou deux mais plusieurs variétés différentes de cannelle. La cannelle de Saïgon, également connue sous le nom de cannelle vietnamienne, en fait partie. Voici ce que vous devez savoir sur la cannelle vietnamienne par rapport aux autres cannelle.
Les types de cannelle
L'Université d'État du Colorado explique que les bâtons de cannelle sont en fait obtenus à partir de l'écorce des arbres de cannelle. Cette épice est utilisée dans les aliments, les parfums, les cérémonies religieuses et les préparations médicinales dans de nombreuses cultures à travers le monde depuis des siècles.
Une étude de mars 2014 publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry note que le genre Cinnamomum a quatre espèces principales de cannelle. Le premier (Cinnamomum verum) est considéré comme de la vraie cannelle. Il s'agit de la variété de cannelle du Sri Lanka ou de Ceylan; Le Sri Lanka continue d'être le seul fournisseur régulier d'écorce de cannelle véritable et de ses huiles de feuilles.
Parmi les trois autres variétés, l'une est la cannelle vietnamienne ou saïgonnaise (Cinnamomum loureiroi) et les deux autres sont la cannelle chinoise (Cinnamomum cassia) et la cannelle indonésienne (Cinnamomum burmannii). Les auteurs de l'étude notent que s'il existe également plusieurs autres espèces de cannelle, ce sont les quatre variétés les plus précieuses économiquement de cette épice.
Si vous avez entendu le terme cassia utilisé en référence à la cannelle, c'est parce que les trois autres variétés de cannelle en dehors de la vraie cannelle sont classées comme cassia, selon une étude de novembre 2014 publiée dans la revue Food Additives & Contaminants .
Selon l'Université d'État du Colorado, la cannelle que vous voyez habituellement à l'épicerie est probablement l'une des variétés de cannelle de cassia, il est donc possible que vous utilisiez des bâtons, des poudres et des huiles de cannelle vietnamiens sans vous en rendre compte. Les variétés de cannelle Cassia sont souvent moins chères que la vraie cannelle.
Cannelle vietnamienne versus autre cannelle
Alors, quelle est la différence entre tous ces types de cannelle? Les bâtons de cannelle vietnamiens ont-ils un goût ou une odeur différents des autres types de cannelle? Sont-elles meilleures ou pires en termes de propriétés nutritionnelles et médicinales? Y a-t-il des avantages à acheter de la cannelle vietnamienne par rapport à d'autres cannelle?
Les auteurs de l'étude de mars 2014 publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry notent que parmi tous les types de cannelle, la vraie cannelle ou la cannelle sri lankaise est considérée comme ayant la saveur la plus complexe et délicate. En fait, les saveurs uniques de nombreux desserts anglais et mexicains sont attribuées à cette variété de cannelle.
La cannelle de Saigon, d'autre part, est censée avoir la saveur la plus forte. Les huiles essentielles contenues dans l'écorce de cannelle lui confèrent son arôme et sa saveur caractéristiques. La force de l'arôme et de la saveur dépend de la quantité d'huile essentielle contenue dans l'écorce. Les auteurs de l'étude affirment que les bâtons de cannelle vietnamiens ont généralement une teneur en cinnamaldéhyde plus élevée que les autres variétés de cannelle, ce qui leur donne la saveur la plus forte.
En termes de bienfaits pour la santé, l'étude révèle que toutes les variétés de cannelle offrent plusieurs avantages pour la santé, notamment la régulation des lipides et de la glycémie, une activité antioxydante et antimicrobienne bénéfique et le traitement des infections des voies respiratoires, des troubles digestifs et du diabète.
En ce qui concerne la nutrition, la Colorado State University note que toutes les variétés de cannelle sont riches en fibres alimentaires, en manganèse et en antioxydants. Cependant, les variétés de cassia de cannelle, y compris la cannelle de Saigon, ont des niveaux plus élevés d'un composé appelé coumarine, qui peuvent endommager votre foie si vous en consommez en grande quantité.
Si vous envisagez de prendre des suppléments de cannelle Saigon ou des suppléments de tout autre type de cannelle, il est recommandé de consulter d'abord votre médecin. Il en va de même pour l'ajout de grandes quantités de tout type de cannelle à votre alimentation.
