Les croustilles sont parmi les collations salées les plus populaires en Amérique et sont traditionnellement fabriquées à partir de pommes de terre frites. De nos jours, il est facile de trouver des produits alternatifs comme les chips de betterave, les chips de maïs ou les chips de patate douce. Les frites peuvent être préparées de différentes façons, de frites à cuites. Le processus de cuisson joue un rôle majeur pour déterminer si les frites sont mauvaises pour la santé ou non.
Nutrition de chips de pomme de terre
Des boîtes de Pringles aux sacs de Lays, les chips sont l'une des collations les plus populaires au monde. Malgré leur popularité, les frites sont un aliment dense en énergie avec peu de valeur nutritive. En général, manger des frites et des aliments gras frits similaires peut entraîner une alimentation malsaine, entraînant une prise de poids et des effets négatifs sur votre santé.
Une portion standard de croustilles mesure environ une once et contient environ 153 calories. Les chips sont riches en vitamines du complexe B comme les vitamines B-5 et B-6, ainsi qu'en potassium. Ils contiennent également de petites quantités de fibres, de protéines et d'autres nutriments. Les croustilles sont généralement servies salées ou aromatisées, ce qui leur confère une teneur élevée en sodium. Trop de sodium peut causer divers problèmes de santé, comme une augmentation de la pression artérielle et des maladies cardiaques. Le sodium dans un petit sac de croustilles peut ne pas sembler excessif, mais il est important de surveiller le sel dans votre alimentation. Selon l'American Heart Association, 9 Américains sur 10 consomment trop de sodium.
L'autre principale préoccupation concernant les chips est qu'elles sont généralement frites dans l'huile, ce qui les rend riches en matières grasses. Une portion standard de croustilles contient 16 pour cent de votre quantité quotidienne recommandée de matières grasses, et 15 pour cent proviennent de graisses saturées. Certaines graisses, comme celles que l'on trouve dans les poissons gras, sont saines, mais pas les graisses dans les croustilles. La teneur élevée en matières grasses fait partie des raisons pour lesquelles les croustilles sont considérées comme des calories vides; ils vous remplissent et leur teneur en matières grasses vous donne de l'énergie. Cependant, ils n'ont en réalité pas beaucoup de valeur nutritive.
Effets néfastes des croustilles
Beaucoup des effets nocifs des croustilles proviennent de la façon dont ils sont cuits. La puce parfaite est frite jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. La réalisation de cette technique nécessite une chaleur élevée. Les croustilles sont traditionnellement lavées, blanchies et frites jusqu'à ce qu'elles soient complètement croustillantes. Bien que les matières grasses puissent certainement rendre les aliments savoureux, on sait depuis longtemps que les aliments riches en matières grasses ne sont généralement pas bons pour vous. Au-delà de cela, la friture des aliments à haute température peut affecter leur teneur en nutriments. C'est exactement ce qui arrive aux puces. Le processus de lavage, de blanchiment et de friture fait perdre aux pommes de terre la plupart de leurs nutriments bénéfiques, y compris les antioxydants.
Le processus de cuisson utilisé pour faire des frites peut également créer des sous-produits négatifs pour votre santé. Il existe une molécule en particulier, appelée acrylamide, connue pour être une neurotoxine et provoquer le cancer. L'acrylamide peut s'accumuler dans le corps et augmenter vos risques de certaines maladies. L'acrylamide a tendance à se former dans les féculents lorsqu'ils sont cuits à des températures élevées. La pomme de terre, un légume bien connu pour son féculence, est connue pour avoir une concentration très élevée en acrylamide lorsqu'elle est transformée en chips. La majorité de l'acrylamide dans votre alimentation provient probablement d'une sorte de produit de pommes de terre frites, comme des frites ou des croustilles.
Les inconvénients de la friture sont connus depuis longtemps, mais personne ne veut vraiment arrêter de manger des frites. En guise de compromis, différentes méthodes de cuisson des chips ont été développées. Vous trouverez peut-être que votre supermarché propose maintenant des croustilles cuites au four, cuites à la bouilloire ou frites sous vide. Les aliments frits sous vide peuvent ne pas utiliser d'huile, donc cette méthode peut réduire la teneur en matières grasses des croustilles; les frites au micro-ondes commencent à devenir populaires et pourraient même être vendues comme aliments enrichis dans un avenir proche. Vous devez savoir que la plupart des croustilles sont susceptibles d'avoir une certaine quantité d'acrylamide, car elles se forment à des températures élevées dans les féculents, quelle que soit la technique de cuisson. Si vous aimez manger des chips mais que vous voulez éviter l'acrylamide, vous pouvez toujours essayer des chips de légumes d'un type différent. Recherchez toujours des versions à faible teneur en sel et en matières grasses, qui sont moins susceptibles de contenir le même type de sous-produits et peuvent conserver plus de vitamines et de minéraux.
