Les côtes de doigt sont un type de petite côte qui peut être du porc ou du bœuf, selon l'endroit où vous les achetez; comme leur nom l'indique, ils ont approximativement la même taille qu'un doigt. Les côtes de doigt sont assez tendres, mais vous devez faire attention lors de leur cuisson, car elles sont un peu plus faciles à brûler et à cuire que les côtes plus grosses, ce qui peut rendre la viande dure et moins agréable.
Côtes levées bouillies
Étape 1
Remplissez une grande marmite ou une casserole à moitié avec de l'eau froide et propre du robinet. Couvrir la marmite ou la casserole et porter l'eau à ébullition.
Étape 2
Frottez les côtes avec de l'huile végétale et assaisonnez-les partout au goût avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu.
Étape 3
Ajouter les côtes levées dans la casserole et les faire bouillir pendant 5 minutes. Réduisez le feu à moyen et couvrez la casserole. Cuire les côtes levées à feu moyen pendant 20 minutes.
Étape 4
Retirez les côtes des doigts de l'eau bouillante. Laissez-les reposer 5 minutes avant de les habiller ou de les servir.
Côtes levées au four
Étape 1
Chauffez le four à 225 degrés Fahrenheit.
Étape 2
Badigeonner les côtes avec juste assez d'huile végétale pour les enrober et les assaisonner au goût avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu.
Étape 3
Placer les côtes levées dans un grand plat de cuisson côté viande vers le bas et les recouvrir de papier d'aluminium. Mettre les côtes levées sur la grille centrale du four et cuire 3 heures sans ouvrir le four.
Étape 4
Retirer le plat de cuisson du four et laisser reposer les côtes pendant 15 minutes en les gardant recouvertes de papier d'aluminium.
Côtes levées bouillies et grillées
Étape 1
Remplissez une grande marmite ou une casserole d'eau froide et propre et portez-la à ébullition à feu vif.
Étape 2
Ajouter les côtes levées à l'eau et couvrir la casserole. Faire cuire les côtes dans l'eau bouillante pendant 15 minutes. Pendant ce temps, chauffez le gril à 500 F.
Étape 3
Retirez les côtes de l'eau et séchez avec des serviettes en papier. Badigeonner les côtes avec de l'huile végétale et assaisonner au goût avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu.
Étape 4
Tapisser une lèchefrite de papier d'aluminium et placer les nervures sur la lèchefrite. Faire griller les côtes pendant 5 minutes de chaque côté.
Étape 5
Retirer les côtes du gril et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Choses dont vous aurez besoin
-
Grande marmite ou casserole
2 livres. côtes de doigt
Huile végétale pour le brossage
Sel casher au goût
Poivre noir fraîchement moulu au goût
Sauce barbecue
Brosse à aliments
Grand plat de cuisson
Feuille d'aluminium
Poêle à griller
