Les grains entiers sont une partie importante d'une alimentation équilibrée. Cependant, l'apparence peut être trompeuse - un pain de couleur brune ne signifie pas qu'il est fait de grains entiers.
En fait, le pain brun est souvent un mélange de farine blanche et de farine de blé entier avec des ingrédients ajoutés pour la couleur, comme le caramel. Si vous cherchez du pain de blé entier, jetez un œil à l'étiquette nutritionnelle et à la liste des ingrédients pour vous assurer que votre pain est réellement fait de farine de blé entier.
L'importance des grains entiers
Le pain est du pain, non? Pas tout à fait - le pain fait à 100% de farine de blé entier contient toutes les parties du grain de blé, y compris le son, le germe et l'endosperme. Le son, ou couche externe de la graine, est riche en vitamines et en fibres, tandis que le germe contient de la vitamine E, des protéines et des graisses. L'endosperme, ou noyau, contient la plupart des protéines et du glucide du blé.
Pendant le traitement, comme ce qui se fait lorsque du pain brun ou du pain blanc est fait, les couches de son et de germe sont éliminées. Par conséquent, les ingrédients du pain brun sont débarrassés de nombreux nutriments. Même après «enrichissement», le pain brun contient moins de fibres et moins de vitamines.
Contenu nutritionnel
Une tranche, soit environ 32 grammes, de pain de blé entier préparé commercialement contient environ 81 calories, bien que ce nombre diffère selon la marque que vous achetez.
Le pain de blé entier contient un peu plus de 1 gramme de matières grasses, 13 grammes de glucides, 2 grammes de fibres alimentaires et moins de 1, 5 gramme de sucre. Le pain de blé entier ne contient pas de cholestérol et 4 grammes de protéines, selon la base de données alimentaires du département américain de l'Agriculture.
La composition calorique du pain brun varie selon la marque et les ingrédients utilisés. Un exemple d'une tranche de pain brun générique, environ 34 grammes, contient 90 calories avec 1 gramme de matières grasses. Le pain brun contient 16 grammes de glucides par tranche, ainsi que 2 grammes chacun de fibres alimentaires et de sucre, ainsi que 3 grammes de protéines.
Vitamines et mineraux
La réglementation américaine stipule que la farine blanche doit être enrichie de vitamines B et de fer pour reconstituer la perte pendant le processus de raffinage. Le pain de blé entier, en plus d'être riche en vitamines B, la thiamine, la riboflavine, la niacine, l'acide pantothénique et les vitamines B-6 et B-12, est une bonne source d'acide folique, nécessaire à la prévention des malformations congénitales.
Le pain de blé entier contient également des vitamines E et A. La nutrition du pain brun dépend du type de farine utilisée et du degré de raffinement. En moyenne, le pain de blé entier contient jusqu'à 300% de zinc en plus, 40% de fer en plus et plus de magnésium, de manganèse et de phosphore que le pain brun à base de farine raffinée.
