Le foie est une bonne source de protéines, de fer et d'autres nutriments. Cependant, le foie contient également des concentrations élevées d'éléments qui ne sont pas bons pour vous, comme le cholestérol. Les personnes présentant de graves carences en vitamine A, en fer, en cuivre ou en vitamine B12 pourraient bénéficier de la consommation de foie, mais c'est une décision qu'il vaut mieux laisser à un nutritionniste ou à un médecin.
Limites alimentaires
La plupart des gens ne devraient pas manger de foie plus d'une fois par semaine, selon le Comité consultatif scientifique sur la nutrition. Ceux qui ont de graves carences en vitamine A ou en fer pourraient obtenir de leur médecin l'autorisation de manger de plus grandes quantités.
Vitamine A
Une portion de 3 oz de foie de veau représente 285% de vos besoins quotidiens en vitamine A. La vitamine A peut être toxique si elle est consommée en grande quantité, car elle s'accumule dans le corps. La toxicité est plus probable chez les enfants et chez ceux qui boivent de l'alcool régulièrement et peut provoquer des nausées, de la somnolence et de la fièvre. Les cas graves peuvent entraîner des fractures osseuses et une anémie sévère. Les personnes qui prennent déjà des suppléments de vitamines devraient parler à leur médecin avant de manger du foie pour s'assurer qu'elles ne dépassent pas la recommandation sûre pour la vitamine A. Les femmes enceintes et celles qui tentent de devenir enceintes devront peut-être éviter complètement le foie, sauf si leur médecin leur D'ACCORD. Selon le National Center for Biotechnology Information, la vitamine A peut provoquer un développement fœtal anormal, ainsi que des retards de croissance et des lésions rénales.
Graisse
Le foie est très riche en cholestérol. L'apport maximal recommandé pour les adultes est de 300 mg par jour. Une portion de 3 oz de foie de bœuf contient 330 mg, ce qui est juste au-dessus de la limite. Le foie d'agneau est plus élevé, à 426 mg par portion, tandis que le foie de poulet en contient 536 mg. Si vous avez déjà un taux de cholestérol élevé, vous devrez peut-être l'éviter complètement.
Nutriments
Parce que le foie est l'organe chargé de filtrer les produits chimiques du corps, c'est aussi celui où finissent les hormones et les produits chimiques injectés aux animaux. Si vous voulez manger régulièrement du foie, achetez bio. La viande biologique provient d'animaux qui n'ont pas été injectés d'hormones et d'antibiotiques. Vous pouvez également choisir d'obtenir de la vitamine A à partir d'autres sources au lieu du foie. Essayez le lait et le fromage enrichis pour la vitamine A. Vous pouvez également obtenir du bêta-carotène - que le corps convertit ensuite en vitamine A - à partir de sources végétales, notamment les carottes, les épinards, le chou frisé, les abricots et la mangue.
