Une allergie aux œufs est l'une des allergies alimentaires les plus frustrantes à traiter. Les œufs sont un ingrédient extrêmement polyvalent et sont utilisés dans un très grand nombre d'aliments. Bien qu'il existe différents substituts aux œufs, ils ne sont pas entièrement satisfaisants. Si vous avez une allergie aux œufs, il est naturel de se demander si l'œuf ou le jaune peuvent encore être consommés ou cuisinés en toute sécurité.
Allergies alimentaires
Vous pouvez ressentir des réactions indésirables à un certain nombre d'aliments, mais toutes les réactions ne sont pas nécessairement des allergies d'un point de vue médical. Les vraies allergies alimentaires résultent du dysfonctionnement du système immunitaire de votre corps. Il confond un aliment normalement inoffensif pour un intrus dangereux, et rassemble vos défenses pour repousser le supposé envahisseur. Bien que ce soit la réponse appropriée à une menace réelle, elle peut provoquer des réactions graves, voire mortelles, en cas d'allergie alimentaire.
Anatomie des œufs
Le jaune et le blanc d'un œuf représentent respectivement environ un et deux tiers de son poids décortiqué. Mis à part le fait que les deux ont une teneur en eau élevée, ils ont peu en commun. Le blanc de l'oeuf, ou albumine, est principalement composé de protéines et d'eau. Il contient également de très petites quantités de glucose et quelques minéraux. Le jaune, d'autre part, est un ensemble complexe de molécules organiques. Il est riche en graisses et en cholestérol, mais il contient également des protéines, du fer et d'autres minéraux, de la lécithine et d'autres émulsifiants, ainsi que de nombreux autres composés dont les buts et les effets sont peu connus.
Jaune contre blanc
On peut se demander si les œufs dans leur ensemble sont un allergène. Certains spéculent que ce pourrait être l'albumine, avec sa teneur élevée en protéines, qui déclenche la réaction potentiellement mortelle. Il se pourrait également qu'il y ait plus d'un allergène dans les œufs et que l'œuf et le jaune puissent servir de déclencheurs chez différents individus sensibles. En pratique, c'est un point discutable. Il n'y a pas de moyen vraiment pratique de séparer parfaitement le jaune du blanc sans laisser de traces l'un sur l'autre.
Éviter les œufs
Les œufs sont l'une des allergies alimentaires les plus difficiles et les plus frustrantes à éviter. Ils sont utilisés dans presque tous les produits de boulangerie et un nombre surprenant de sauces, soupes, vinaigrettes et autres produits alimentaires. Les protéines d'oeufs et les émulsifiants d'oeufs peuvent être trouvés dans les viandes transformées, les dîners surgelés, les craquelins, les ovales et les guimauves. Certains cocktails contiennent des œufs, et on les trouve même dans un certain nombre de vaccins. La plupart des médicaments sont sans danger, même pour les personnes allergiques aux œufs, mais assurez-vous de consulter votre médecin.
